Nyttige tips
Et orakel er en kilde for kloke råd og visdom. Nå skal ikke vi skryte på oss å være absolutt allvitende, men på en side for det beste og meste om sjømat regner vi med at de aller fleste finner det de trenger av generelle kunnskaper om lagring, håndtering og tilberedning av de vanligste sorter fisk og skalldyr fra norske farvann.
Håndtering
Før i tiden hadde folk flest inngående kunnskaper om hvordan råvarene skulle behandles og prepareres før bruk. I dagens kjøkken er det nok mange som blir usikre på hva de skal gjøre når maten skal bestå av mer enn posesupper og frossenpizza. Her har vi samlet et knippe artikler som trinn-for-trinn beskriver hvordan du går fram for å klargjøre fisk og annen sjømat for gryte, stekepanne eller ovn.
Tips og Råd
- Åpning av østers
- Utvanning av tørrfisk
- Kongekrabbe trinn-for-trinn
- Utvanning av klippfisk trinn-for-trinn
- Filetering av laks trinn-for-trinn
- God hygiene ved tilberedning av fisk og skalldyr
- Rensing av kamskjell trinn-for-trinn
- Hjemmelaget lutefisk trinn-for-trinn
- Oppdeling av krabbe
- Tining av reker
- Filetering av sild
Tilberedning
Enkle tips om hvordan du lykkes med koking, steking, grilling og ovnsbaking av fisk, og til og med gode råd for servering av rå fisk finner du i denne seksjonen. Her har vi også samlet basiskunnskap om hvordan du koker kraft og sauser som alltid går til fisk. Er du ute etter inspirerende oppskrifter anbefaler vi deg å søke i vår rikholdige oppskriftsbase.
Tips og Råd
- Gravlaks - trinn-for-trinn
- Tilberedning av hummer trinn-for-trinn
- Koking av lutefisk trinn-for-trinn
- Ovnsbaking av torsk trinn-for-trinn
- Steking av fisk trinn-for-trinn
- Fiskefarse vanlig trinn-for-trinn
- Blåskjellgryte trinn for trinn
- Nigiri sushi trinn for trinn
- Makisushi, trinn for trinn
- Krabbekaker
- Ovnsbaking av hel kveite
- Ovnsbaking av laks
- Grove seikaker
- Sennepsild
- Rugmelspanert syltet sild fylt med dill og sennep
- Syltet kveite som "escabeche".
- Paté med laks og røykt kolje
- Slik koker du ris til sushi
- Hvitløksmajones
- Laks på 1 - 2 - 3
- Fiskeboller
Lagring
Før kjøleskap og frysebokser ble allemannseie brukte man andre metoder for å gjøre maten holdbar, dette kalles konservering. Tørking den eldste metoden, senere kom salting, raking og graving inn i bilde. Salting ble gjerne kombinert med røyking. Disse metodene for konservering er også i bruk i dag, men like mye for smaken sin del som den konserverende effekten. Her finner du tips og råd om oppbevaring.
