Lag gourmetmat

7. desember 2009

Slik blir du gourmetkokk på 1-2-3. Noe må på plass i kjøkkenskapet, og noe skal sitte i fingrene, men det meste ligger i hjertet.

1. Gourmetkokkens handleliste

Sjømat på menyen gir det beste utgangspunktet for å imponere og eksperimentere. Noen redskaper gjør arbeidet lettere og noen råvarer løfter menyen - og din anseelse som kokk.

• Kniver med kvalitet: Du trenger en stor kniv til å skjære fisk og kutte grønnsaker og en liten kniv til skrelling og rensing. Det viktigste av alt er at de er sylskarpe!
• Sprøyteposer: Gourmetretter er en fryd for både ganen og øynene. Når du bruker en sprøytepose tar pureer og moser seg flott ut på tallerkenen.
• Balsamico: Denne populære eddiken er laget av søte, hvite druer og modnet på trefat i inntil 40 år. Bruk den i marinade når du griller fisk, bland den med olivenolje og server på stekt fisk - eller send ei kunstnerisk stripe over desserten.

2. Gourmetkokkens knep

Noen kokkeknep får du bruk for igjen og igjen. Du kan betrakte dem som grunnmuren i huset: Et godt fundament å bygge videre på.

• Saus: Basisen for god saus er kraften . Lag den selv når du har tid og ingredienser; bruk alltid fiskeavskjær og reker til kraft. Kok den inn og frys den i terninger eller små bokser. Derfra kan du la krydder, hvitvin, smør, fløte og din egen fantasi ta deg videre.
• Nok er nok: Det viktigste når du lager fisk, er skånsom omgang med varme. Fisk skal trekke, ikke koke, og du kan gjerne ha grønnsaker, krydder eller buljong i vannet. Når du steker på panna eller i ovnen kan du gi den et lite trykk med en gaffel. Hvis den flaker seg, er den klar.

Husk at fisk som blir tilberedt med skinn holder seg saftigere. Det er lett å rive skinnet av når fisken er klar til servering.

• Tilbehøret: De fleste og beste fiskeretter akkompagneres av grønnsaker. Damp dem gjerne, eller kok i lite vann, men ikke for lenge. Husk at det skal være motstand når du tygger! Rotgrønnsaker har mye sødme, litt sitron- eller limesaft justerer smaken.

3. Gourmetkokkens lidenskap

Den beste maten er laget med et hjerte som flommer over av matglede.

• Smak: Juster samspillet mellom syre, sødme, salt og bittert ved å smake mye og ofte mens du lager mat. Slik har gourmetkokker før deg blitt inspirert til å marinere laks i appelsin og anis, pakke kongekrabbe inn i mango - og slik kan du utvikle dine egne suksessoppskrifter.
• Tid: Gourmetkokken anser aldri et eneste minutt på kjøkken som bortkastet, og de beste måltidene tar gjerne litt tid. Arbeid planmessig og ryddig. Gjør alt grovarbeid, rensing og skrelling først. Så finner du fram alt du trenger, og begynner med det som tar lengst tid.

Etter hvert som gjestene kommer, må du gjerne gi dem et glass i hånda og samle dem på kjøkkenet mens du arbeider!

• Fortellingen: En matopplevelse blir enda større hvis du kan fortelle litt historie om råvarene du serverer. Visste du for eksempel at de største kongekrabbene kan måle to meter mellom klørne?

Til slutt: Gourmetens debut

Nå er du helt klar for å imponere middagsgjestene dine. Prøv ut det du har lært når du lager festmousse med ørret eller små klippfiskboller som forrett, og breiflabb med rødvinssmør eller julelaks med pepperrotkrem som hovedrett.

Og bare for å ha det sagt: Vi vet at uka har flest hverdager, så her får du rådene og oppskriftene til sunne middager for hele familien.