Oppbevaring av fisk

8. januar 2010

Noen tips og råd til hvordan du kan bevare kvaliteten på fisken.

Mikroorganismer trives godt i alle ferskvarer og utvikler seg best jo nærmere vi er en lun romtemperatur. Mikroorganismene bryter ned og ødelegger matvarene. For å hindre dette, må vi sørge for å gi mikroorganismene ugunstige livsvilkår, det betyr lav temperatur. Kjølig lagring nedsetter aktiviteten til mikroorganismene og bedrer dermed holdbarheten både til fisk og andre matvarer.

Mikroorganismer på fisk er ekstra kuldekjære og utvikler seg også ved lave temperaturer. Derfor skal all fersk fisk, fiskefilet og skalldyr oppbevares ved en lavest mulig temperatur, fra 0 til -1 grader, da oppnår vi best holdbarhet. Et kjøleskap som holder 4 grader er bra nok for oppbevaring i 1-2 dager. Dersom kjøleskapet har en temperatur som er høyere enn 4 grader er det en lite heldig temperatur for fisken. Hva kan vi gjøre med dette?

Tips: Moderne kjøleskap har tatt høyde for dette og er innredet med et ekstra kaldt rom. Dersom kjøleskapet ditt ikke har et slikt rom kan du lage det ved hjelp av en plastboks med lokk og en ispose eller campingkjøleelement.

En generell regel for ferskvarer sier at oppbevaring en time i romtemperatur nedsetter holdbarheten med et døgn.

Oppbevaring i fryseboks/skap

Dersom vi skal oppbevare fisk eller annen sjømat over tid er dypfrysing et godt alternativ.

Fisk er velegnet til fryselagring. Fisk som skal fryses må være helt fersk og av førsteklasses kvalitet. Det er viktig å behandle den riktig for å få et godt resultat. Fisk som skal fryses må renses, vaskes og overflødig vann tørkes av. Det beste er å gjøre den mest mulig gryteklar. Det forenkler arbeidet når fisken skal brukes.

Det er viktig med riktig emballasje. Den skal være luft- og lukttett og beregnet til frysning av matvarer. Husk å merke pakkene med dato og innhold, det gjør det enkelt å velge når middagen skal lages. Innfrysningstemperaturen skal helst være under minus 18 grader.

Tining

Det beste er å tine fryst fisk i kjøleskapet. Da holder den bedre på konsistensen og væsketapet blir mindre. Pakk den inn i kjøkkenpapir eller legg den i en sil med en bolle under. Da fjernes tinevannet raskt og fisken blir ikke liggende i vann. Fisk som er vakumpakket tines i pakningen.

Fisk kan godt tilberedes halvtint når den skal brukes i gryte eller suppe. Skal fisken stekes, bør den være helt gjennomtint for å få et fint og godt resultat.

Tips: Det er også mulig å tine fisk hurtig. Tining i kaldt vann er en god og enkel metode og er effektiv for mindre mengder. Legg fiskefileten i tett plastpose, press ut all luft. Fyll opp oppvaskkummen med kaldt vann og legg posen i vannet. Etter 10-15 minutter kan du plukke is fra yttersiden av posen og så legge den tilbake for videre tining. Dersom fisken er vakumpakket legges den i kaldt vann i pakningen.