Fiskeboller med paprika

Framgangsmåte

• Fisken må være helt kald før du maler den.Ta den derfor rett fra kjøleskapet.
• Skjær den i strimler og mal den, helst på gammeldags kvern, sammen med saltet.
• Vil du ha grov farse er det nok å male én gang.
• Fin farse maler du to ganger.
• Bruker du foodprocessor blir ikke farsen riktig så seig som med kvern, men resultatet blir likevel godt.
• Rør deigen med treskje til den blir seig.
• Rør inn pepper og egg og spe med litt væske om gangen.
• Det er viktig å røre kraftig under speingen, slik at all væske røres godt inn før mer væske helles i, ellers skiller farsen seg.
• Den ferdige farsen skal være glatt og seig.
• Vask det grønne på purren og skjær opp i tynne ringer.
• Kjør purren i foodprocessor sammen med litt olje til det blir en fin puré. Smak til med salt og pepper.
• Rør paprikaterninger og ca. 0,5 dl purrepuré inn i fiskefarsen.
• Fukt hendene med kaldt vann, form store boller og trill dem så de blir runde.
• Kok opp vann med litt salt og legg i bollene. La dem trekke i 15-20 minutter, til de er gjennomkokte.
• Snu dem et par ganger så de blir jevnt kokt.

Saus

• Smelt smør og rør inn hvetemel.
• Kok opp melken, og rør inn omtrent halvparten til det blir glatt.
• Spe deretter med mer melk til passe sauskonsistens.
• Denne sausen skal ikke være for tynn. Smak til med salt og hvit pepper.

Server fiskebollene i sausen med kokte poteter og gulrøtter.