Gratinerte blåskjell á la Provençale

4 porsjoner
20 - 40 min
Middels

Fotograf: Synøve Dreyer

Denne oppskriften er basert på inspirasjon fra Provence i Sør-Frankrike. Blåskjellene fylles med en smaksrik saus og toppes med ost før den gratineres i ovnen.

Ingredienser

Antall porsjoner

2 kg blåskjell
0,5 stk løk
5 cm purre
0,5 stk selleri
1 ss smør
50 g parmesanost
basilikum, frisk

Provençalesaus

5 stk tomat
2 stk løk
1 fedd hvitløk
1 stk selleri
1 ts basilikum, frisk
0,5 ts timian
1 ts persille, frisk
1 stk laurbærblad
1 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
1 ts sukker

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skrubb blåskjellene og kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell.
Ha blåskjellene i en kjele sammen med finhakket løk, purre, selleri og smør.
Bruk sterk varme og sett på lokk.
Etter 3-4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp.
Damp videre 3-4 minutter til alle skjellene har åpnet seg.
Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.

Provençalesaus

Skold tomatene slik: Kok opp et par liter vann. Skjær et snitt i toppen på hver tomat. Legg tomatene i det kokende vannet til skinnet løsner. Ha dem straks over i iskaldt vann. Fjern skinnet og skjær tomatkjøttet i biter.
Surr finhakket løk, hvitløk, selleri, basilikum, timian, persille og laubærblad i olivenolje på svak varme til ingrediensene er myke.
Tilsett tomatpuré og tomaterbitene og la sausen putre på svak varme i 30 minutter.
Smak til med salt, pepper og sukker.

Gratinering

Sett stekeovnen på 300 grader.
Legg grovt salt i bunnen på en ildfast form.
Fjern det øverste skallet på de dampede skjellene og legg dem på saltet i den ildfaste formen. Det grove saltet gjør at skjellene står støtt.
Fordel provencale sausen over blåskjellene.
Dryss over ost og sett formen i stekeovn på sterk varme i 3-4 minutter til de er gyldenbrune.
Dryss basilikum over, og server straks.

Tips: Du kan også bruke ferdigkjøpt pizzasaus eller pastasaus i stedet for hjemmelaget provençalesaus.

Relaterte oppskrifter

Laks med nøtteskorpe »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Krabbesalat med aspargesbønner og safransaus »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Ovnsbakt torsk og tomater med basilikum »

Currently 4.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Lakseburger med salat »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 3 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 3/5 (1 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Gratinerte blåskjell á la Provençale

Ingredienser

Provençalesaus

Framgangsmåte

Provençalesaus

Gratinering

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Gratinerte blåskjell á la Provençale

Ingredienser

Provençalesaus

Framgangsmåte

Provençalesaus

Gratinering

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd