Ishavsrøye med fersk surkål

Framgangsmåte

• Skjær ishavsrøye i serveringsstykker.
• Kok opp vann med salt, krydder og sitron. Legg i ishavsrøye og skru ned varmen.
• La ishavsrøyen trekke i ca. 3 minutter, og legg den på et klede slik at overflødig vann får renne av.

Surkål

• Fres hakket sjalottløk i olje til den er blank, tilsett hvitvinseddik og kok inn nesten all væsken.
• Skjær bacon i små terninger og gulrot i tynne strimler.
• Bland baconterninger, gulrotstrimler, karve og hvitvin inn i løken, og la blandingen koke i 2 minutter under lokk.
• Tilsett finstrimlet spisskål og erter, og kok under lokk til det er mørt, ca. 3-4 minutter.
• Smak til med salt og pepper, ha i smør og rør godt rundt.

Smørsaus

• Fres hakket sjalottløk i litt av smøret til den er blank.
• Hell over hvitvin, ha i pepperkorn og kok inn nesten all væsken.
• Ta ut pepperkornene og pisk inn kalde terninger av usaltet smør.
• Pass på at sausen ikke koker underveis, men at temperaturen ligger under kokepunktet.
• Smak til med salt og sitronsaft. Ha i gressløk til slutt.

Ta skinnet av ishavsrøyen, og server den på en seng av saus og surkål.