Ishavsrøye med fersk surkål

4 porsjoner
Middels
20 - 40 min

Fotograf: Tom Haga

Legg ishavsrøyen på rist i en gryte og la den dampe seg saftig og mør. Server fisken med fersk surkål og syrlig smørsaus med gressløk. Passer hele året.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g ishavsrøyefilet
10 dl vann
40 g salt
10 stk pepper, hel sort
1 stk sitron
2 stk laurbærblad

Fersk surkål

1 stk sjalottløk
1 ss olje
3 ss hvitvinseddik
30 g bacon
1 ts karve
60 g gulrot
0,5 dl hvitvin
300 g spisskål
40 g erter, fryst
2 ss smør, usaltet
1 ts salt
pepper, grovmalt

Syrlig smørsaus med gressløk

60 g sjalottløk
150 g smør, usaltet
3 dl hvitvin
4 stk pepper, hel hvit
0,5 ts salt
2 ss sitron
2 ss gressløk, frisk

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned varmen.
La den trekke i ca. 3 minutter for filet, og det dobbelte for rundrenset fisk. Dette kan variere etter tykkelse på fisken.
Løft fisken ut og legg den på et klede så overflødig vann får renne av.
Dra av skinnet og anrett fisken på tallerken.

Fersk surkål

Fres løk i olje til den er blank, tilsett eddik og kok inn nesten all væsken.
Tilsett bacon i små terninger, karve, gulrot i tynne strimler og hvitvin, og la koke i 2 minutter under lokk.
Tilsett finstrimlet spisskål og erter, og kok under lokk til det er mørt, ca. 3-4 minutter.
Smak til med salt og pepper, ha i smør og rør godt rundt så det dekker grønnsakene.

Syrlig smørsaus med gressløk

Fres løk i litt av smøret til den er blank.
Hell over hvitvin, ha i pepperkorn og kok inn nesten all væsken.
Fjern pepperkornene og pisk inn kalde terninger av usaltet smør.
Pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger under kokepunktet.
Smak til med salt og sitronsaft. Ha i gressløk til slutt.

Relaterte oppskrifter

Tradisjonell boknafisk »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Ovnsbakt torsk med eple og hodekål »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Enkelt | 20 - 40 min

Pai med løk og ansjos »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

20 - 40 min | Middels

Lutefisk »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Middels

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 5/5 (3 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Ishavsrøye med fersk surkål

Ingredienser

Fersk surkål

Syrlig smørsaus med gressløk

Framgangsmåte

Fersk surkål

Syrlig smørsaus med gressløk

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Ishavsrøye med fersk surkål

Ingredienser

Fersk surkål

Syrlig smørsaus med gressløk

Framgangsmåte

Fersk surkål

Syrlig smørsaus med gressløk

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd