Kveite bakt i ovn med risotto og tomater

Framgangsmåte

• Sett stekeovnen på 180 grader.
• Lag saltlake ved å røre salt ut i kaldt vann.
• Del kveiten i jevnstore stykker og la trekke i saltlake i ca. 8 minutter.
• Ta kveiten opp av saltlaken, tørk den og bak den i ildfastform midt i stekeovnen til den er knapt gjennomstekt, ca. 7 minutter.
• Skold tomate ved å skjære et kryss på toppen og senke dem i kokende vann et par minutter. Så har du dem raskt over i iskaldt vann. Deretter drar du skinnet av, deler dem i båter og tar ut kjernene. 

Risotto

• Fres finhakket sjalottløk i olje til den er blank, men ikke brun. Tilsett ris og rør om så riskornene blir blanke av olje.
• Hell på hvitvin og la den koke helt inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og la kraften koke inn før neste øse helles på.
• Rør inn smør når risen er mør, men fortsatt har en litt hard kjerne. Koketiden kan variere, følg anvisningen på pakken.
• Smak til med salt og pepper, og hold risottoen varm.

Tilbehør

• Skrell skorsonerrot og legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke.
• Del dem i like stykker på ca. 7 cm og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Ta dem opp, tørk dem og brun dem i stekepanne penslet med olje.

Server kveiten med tomatbåter over og risotto og skorsonerrøtter til.