Kveite bakt i ovn med risotto og tomater

Framgangsmåte

• Sett stekeovnen på 180 grader.
• Lag saltlake ved å røre 100 g salt ut i 10 dl kaldt vann.
• Del fisken i jevnstore stykker og la trekke i saltlake i ca. 8 minutter.

• Ta kveiten opp av saltlaken, tørk den og bak den i form midt i ovnen til den er knapt gjennomstekt, ca. 7 minutter.
• Skåld tomatene i kokende vann. Flå og del dem i båter og skrap ut kjernene.

Risotto

• Fres sjalottløk i olje til den er blank, men ikke brun. Tilsett ris og rør om så riskornene blir blanke av olje.
• Hell på hvitvin og la den koke helt inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og la kraften koke inn før neste øse helles på.
• Rør inn smør når risen er mør, men fortsatt har en litt hard kjerne. Koketiden kan variere, følg anvisningen på pakken.
• Smak til med salt og pepper og hold risottoen varm.

Ristede skorsonerrøtter

• Skrell skorsonerrot og legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke.
• Del dem i like stykker på ca. 7 cm og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Ta dem opp, tørk dem og brun dem i stekepanne penslet med olje.

• Anrett fisken med tomatbåter over og risotto og skorsonerrøtter til.