Kveite med friske grønnsaker
-
4 porsjoner
-
40-60 min
-
Middels
Fotograf: Alf Børjesson
Kveite er regnet som en av våre aller fineste fisker, og sammen med friske, grønne grønnsaker som tilbehør får du et festmåltid som vil falle i smak hos dine gjester.
Ingredienser
 |
 |
600 g kveitefilet, uten skinn og bein
12 stk asparges
2 dl selskapserter
salt og pepper
olivenolje
smør
Smørsaus
0,5 dl hvitvinseddik1 dl hvitvin
0,5 dl kremfløte
125 g smør, usaltet
1 ss gressløk, frisk
salt og pepper
karse
Framgangsmåte
Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:
- Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
- Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten
- Skjær kveiten i serveringsstykker. Dryss over salt og pepper og legg i en dyp stekepanne.
- Hell på olje så fisken dekkes. Varm oljen til 70 grader, bruk steketermometer.
- La fisken trekke i ca. 5 minutter.
- Rens asparges og stek i olje og smør i ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Kok erter i litt vann med litt smør, salt og pepper, i ca. 2 minutter.
Smørsaus
- Kok hvitvinseddik og hvitvin inn til det gjenstår en tredel.
- Tilsett fløte og kok opp.
- Ta kjelen vekk fra varmen og pisk inn kaldt smør i små porsjoner.
- Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da blir den tynn.
- Smak til med salt og pepper og rør inn gressløk.
Legg asparges og erter på tallerkenene med kveiten over. Hell saus rundt og topp med karse som er vendt i god olje.
Relaterte oppskrifter
Fiskekaker med karri »
Middels |
20-40 min
Stekt klippfisk med rom »
Middels |
20-40 min
Pai med røykt hyse »
40-60 min
Kveite "steaksandwich" »
Vanskelig |
40-60 min
Motta siste oppskrifter