Marinert laks med blåbærpuré

Framgangsmåte

• Finhakk timian og rosmarin, og bland dette sammen med olivenolje, korianderfrø, salt og pepper.
• Fordel blandingen på laksen og la den stå over natten i kjøleskap.
• Stek laksen raskt i olje på begge sider. Laksen skal ikke gjennomstekes, bare få en stekt overflate.
• Skjær laksen i skiver på ca. 1 cm.

Blåbærpuré

• Riv hvitløk, og finhakk rødløk, koriander og basilikum.
• Bland dette sammen med resten av ingrediensene til blåbærpuréen i en foodprosessor.
• Smak til med brunt sukker.
• Avkjøl puréen før bruk.

Lychee- og kirsebærsalsa

• Skold tomat ved å skjære et kryss på toppen og senke dem i kokende vann et par minutter. Så har du dem raskt over i iskaldt vann. Deretter drar du skinnet av, deler i båter og tar ut kjernene. Finhakk til slutt tomatbåtene.
• Skjær lychee og rødløk i tynne skiver, og finhakk koriander. 
• Fjern stein fra kirsebær.
• Riv skall og press saft av lime.
• Bland sammen ingrediensene til salsaen.
• Smak til med litt portvin, salt og pepper.
• Avkjøl salsaen før bruk.

Server lakseskivene med blåbærpuré og lychee- og kirsebærsalsa.