Ovnsbakt torsk med skalldyrsaus

6 porsjoner
Middels
Over 60 min

Fotograf: Gudrun Hoffmann og Ulla Westbø (H2W)

Ovnsbakt torsk servert med denne gode skalldyrsausen er en flott rett basert på gode norske råvarer. Retten passer godt som festmåltid.

Ingredienser

Antall porsjoner

1200 g torsk, ryggfilet
500 g reker, med skall
1 ss salt, grovt

Skalldyrsaus

1 stk gulrot
1 stilk selleri
0,25 stk sellerirot
0,25 stk fennikel, frisk
1 stk løk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
2 dl hvitvin, tørr
1 ss tomatpuré
1 stk laurbærblad
4 dl vann
5 dl kremfløte
   salt og pepper
   kajennepepper
   persille, frisk

Tilbehør

3 stk tomat
0,5 stk chili, rød
0,5 dl olivenolje
3 ss basilikum, frisk
500 g asparges
potet

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skalldyrsaus

Rens rekene, ta vare på skallet og legg rekene til side i kjøleskap.
Skjær gulrot, selleri, sellerirot og fennikel i terninger. Grovhakk løk og hvitløk.
Surr grønnsaker og rekeskall i olje i ca. 4-5 minutter, uten at det blir brunt. Hell på vin og la den koke godt opp.
Rør inn tomatpuré, tilsett laurbærblad og hell på vann og kremfløte. La alt småkoke i ca. 2 timer.
Sil sausen, kok den inn til passe konsistens og smak den til med salt, pepper og kajennepepper.
Hold sausen forsiktig varm. Skum den opp med stavmikser rett før servering.

Torsk

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Skjær torskefileten i jevnstore stykker. Legg dem i langpannen, dryss salt over og hell i litt vann.
Dekk med aluminiumsfolie og bak fisken i ovnen i ca. 15 minutter.

Tilbehør

Skold tomat, del dem i to, skrap ut frøene og skjær kjøttet i små terninger.
Finhakk chili, bruk hele eller noe mindre avhengig av hvor mye smak du ønsker.
Bland tomat og chili, og varm i litt olje.Tilsett reker og la dem bli lune. Rør inn basilikum.
Skrell og kok asparges knapt møre i lettsaltet vann, ca. 3 minutter.
Anrett torsk med asparges, reker og tomat, med sausen rundt.
Server med kokte poteter til.

Relaterte oppskrifter

Kveite på asiatisk vis »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

20 - 40 min | Middels

Tapenade - olivenpuré »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

20 minutter | Middels

Bruschetta med kamskjell og kaviar »

Currently 2 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Marit Bjørgens sesamlaks »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

20 - 40 min | Middels

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 3 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 3/5 (24 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Ovnsbakt torsk med skalldyrsaus

Ingredienser

Skalldyrsaus

Tilbehør

Framgangsmåte

Skalldyrsaus

Torsk

Tilbehør

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Ovnsbakt torsk med skalldyrsaus

Ingredienser

Skalldyrsaus

Tilbehør

Framgangsmåte

Skalldyrsaus

Torsk

Tilbehør

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd