Pannestekt kveite med jordskokkpuré

4 porsjoner
Vanskelig
40 - 60 min

Fotograf: Kim Holthe

Denne oppskriften med pannestek kveite er fantastisk til vennemiddagen. Imponer med jordskokkpuré og nøtte beurre blanc som tilbehør til den saftige kveiten.

Ingredienser

Antall porsjoner

600 g kveitefilet, uten skinn og bein
   solsikkeolje
   smør
   salt og pepper

Jordskokkpuré

400 g jordskokk
2 dl fløte
1 ss smør
salt
sitron

Nøtte beurre blanc

1 stk sjalottløk
1,5 dl hvitvin
2 ss fløte
100 g smør
2 ss valnøttolje
4 skiver spekeskinke
   sitron
   salt og pepper
   ruccolasalat
   parmesanost

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skjær kveiten i serveringsstykker. Varm opp en panne og ha olje i den.
Legg i kveite og stek det på den ene siden til 2/3 av fiskestykket er stekt. Tilsett litt smør, la det bli varmt i pannen og øs det så over den rå fisken slik at den blir gjennomvarm.

jordskokkpuré

Skrell jordskokk og legg den over i sitronvann slik at de ikke blir brune. Kok jordskokken mør i vann og mos den med fløte og smør i en blender eller med en håndmoser. Smak til med salt og litt sitron.

Nøtte beurre blanc

Kok inn finhakket sjalottløk og hvitvin til sirupkonsistens. Tilsett fløte og visp inn terninger av kaldt smør, litt etter litt. Pass på at det ikke koker, for da vil sausen skille seg. Smak til med nøtteolje, salt, pepper og sitron.

Legg en skive spekeskinke på tallerkenene. Legg over jordskokkpuré og legg fisken på toppen. Legg nøtte beurre blanc rundt. Bland litt ruccolasalat med revet parmesan, sitron, olivenolje, salt og pepper, og legg på fisken.

Relaterte oppskrifter

“Escabeche” med sild »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Stekt skrei med erter og hollandaisesaus »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Vanskelig | 40 - 60 min

Mandelpanert ishavsrøye med løkkompott »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Røykt laks med pepperrotkrem og sherryvinaigrette »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Krevende

Relaterte artikler

Tapastipsene »

Tapas er sosial mat, så du har gjerne mange rundt bordet når du inv...

Hverdagsmiddager »

Du vil gjerne ha sunn og enkel hverdagsmat, men den trenger ikke ha...

Slik sjekker du at fisken er av god kvalitet »

Her er noen enkle tips for hvordan du kan vite om fisken du kjøper...

Smakfull sjømatsuppe på kalde dager »

En suppe med rike smaker, fersk sjømat og mange viktige næringsstof...

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 4/5 (4 votes cast)

Del denne siden

Vår ambassadør »

Er det lov å leke med maten? Så absolutt, ifølge The Flying Culinary Circus. Møt de nye Godfisk-kokkene!

Les mer »

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Pannestekt kveite med jordskokkpuré

Ingredienser

Jordskokkpuré

Nøtte beurre blanc

Framgangsmåte

jordskokkpuré

Nøtte beurre blanc

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Pannestekt kveite med jordskokkpuré

Ingredienser

Jordskokkpuré

Nøtte beurre blanc

Framgangsmåte

jordskokkpuré

Nøtte beurre blanc

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd