Pannestekt skrei

4 porsjoner
Vanskelig
40 - 60 min

Fotograf: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Her hviler stekt gyllen skrei på en seng av potetmos à la Brandad, gjerne kalt plukkfiskens franske fetter. Med rødløk på toppen både ser og smaker denne oppskriften himmelsk.

Ingredienser

Antall porsjoner

1,5 kg skrei, ryggfilet
1 ss salt
1 ss margarin
1 ss smør

Potetmos à la Brandad

150 g skreifilet, uten skinn og bein
2 ss salt
400 g potet
50 g smør

Syltet rødløk

2 stk rødløk
1 ss smør
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
   salt
   kajennepepper
   ruccolasalat

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss salt over og la dem ligge i 10 minutter. Skyll i kaldt vann og tørk skreistykkene lett med tørkepapir.
Stek skreien i margarin til stekeskorpen er gyllen. Tilsett smør, snu stykkene og, la dem trekke på stekepannen i 5 minutter før servering.

Potetmos à la Brandad

Dryss salt over skreifileten og la ligge i 20 minutter.
Skyll skreien i kaldt vann og kok den i litt usaltet vann.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Sil av vannet, mos potetene og rør inn smøret.
Flak den kokte skreien og vend bitene inn i potetmosen.
Varm opp og mos det hele godt sammen.

Syltet rødløk

Skjær rødløk i båter og surr i smør til det er mykt.
Dryss over sukker og hvitvinseddik, og la båtene surre i stekepannen noen minutter til.
Smak til med salt og kajennepepper. Bland inn ruccolasalat rett før servering.

Server skrei på en seng av potetmos og med syltet rødløk på toppen.

Relaterte oppskrifter

Klippfisk med pesto »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Middels

Kveite med friske grønnsaker »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Kveite med en smak av blåskjell »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Vanskelig | 40 - 60 min

Ovnsbakt skrei med smørsaus og spisskål »

Currently 4.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

20 - 40 min | Middels

Relaterte artikler

Lutefisk »

Utgangspunktet for lutefisk er altså ferdig tørrfisk, men ingen vet...

Sjømatmiddager på 1-2-3 »

Skole, jobb, barnehage og fritidsaktiviteter skaper en hektisk hver...

Spørsmål og svar om ferskhet, kvalitet og merking »

Hva lurer du på angående sjømat og kvalitet? Nedenfor finner du spø...

Kreativ servering »

Alle de gode smakene er det viktigste på tapasfesten. Du løfter lik...

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 5/5 (1 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Pannestekt skrei

Ingredienser

Potetmos à la Brandad

Syltet rødløk

Framgangsmåte

Potetmos à la Brandad

Syltet rødløk

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Pannestekt skrei

Ingredienser

Potetmos à la Brandad

Syltet rødløk

Framgangsmåte

Potetmos à la Brandad

Syltet rødløk

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd