Pekanstekt ørret med appelsin- og rosmarinsaus

Framgangsmåte

• Skjær ørretfilet i serveringsstykker og dryss over salt og pepper.
• Kjør pekannøttene og halvparten av hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle.
• Ha resten av hvetemelet i en egen bolle, og pisk eggehvite lett sammen i en tredje bolle.
• Dypp den ene siden av ørretstykkene i hvetemel, og den andre siden først i eggehvite og deretter i pekanblandingen.
• Smelt smør i en stekepanne og la det bli gyllent.
• Legg i ørretstykkene med pekansiden ned og stek til pekansiden er gyllen og sprø.
• Snu og stek på den andre siden til ørreten så vidt er gjennomstekt.

Saus

• Press saft av appelsin og sitron, og finhakk sjalottløk. 
• Ha appelsinsaft, sitronsaft, sjalottløk, hvitvin, hvitvinseddik, persillestilker og timian i en kasserolle og kok forsiktig i ca. 10 minutter.
• Tilsett rosmarin og kok videre til det omtrent en tredel igjen av væsken. 
• Sil sausen over i en ren kasserolle, tilsett kremfløte og kok opp.
• Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, sausen skal ikke koke mens du gjør dette.
• Smak til med salt og pepper.

Salat

• Riv gulrot og skjær hjertesalat i fine strimler.
• Finhakk gressløk og bland sammen med gulrot og hjertesalaten.

Server ørret med saus og salat. Pynt gjerne med gressløk og hele pekannøtter på toppen.