Prinsefisk

4 porsjoner
Middels
40 - 60 min

Fotograf: Espen Grønli

Prinsefisk er torsk som er trukket ferdig i lettsaltet vann, og deretter lagt på varmt fat med hvit saus over. Navnet har sin opprinnelse fra når et svenskt prinsebesøk skulle oppvartes i Bergen for over 100 år siden.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g torsk, ryggfilet
5 dl vann
1 ts salt

Saus

2 ss smør
3 ss hvetemel
3 dl fiskekraft
2 dl matfløte
2 stk egg
0,5 stk sitron
salt og hvit pepper

Tilbehør

200 g reker, uten skall
1 boks asparges
8 stk tertesnipp

Framgangsmåte

Skjær fiskefileten i porsjonsstykker. Kok opp vann med salt og la fiskestykkene trekke til de er gjennomkokte, ca. 7 minutter.
Ta dem opp og hold dem varme, godt tildekket. Varm de hermetiske aspargesene.

Saus

Smelt smør, rør inn mel og spe med fiskekraft og fløte.
La sausen koke under omrøring i minst 5 minutter.
Rør eggeplomme sammen og visp inn i sausen.
Pass på at sausen ikke koker etter at eggeplomme er hatt i.
Smak sausen til med saft fra sitron, salt og hvit pepper.
Anrett fiskestykkene på varmt fat sammen med reker og asparges.
Hell over sausen.

Relaterte oppskrifter

Torsk med gulrotstuing »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Skreimølje »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Torsk med karrisaus »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Hvitvinsdampet torsk med safransaus »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Relaterte artikler

Tradisjonsrike silderetter »

Sild har en naturlig plass på julemenyen, og spesielt på frokostbor...

Julens middager med sjømat »

Julen er tiden for å få oppfylt sine ønsker, også som kokk. Med sjø...

Kystens tradisjonsmat »

Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi de...

Skrei − en allsidig fisk »

Skreien er ikke bare èn delikatesse, men mange. Den lekre fisken ha...

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 4/5 (3 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 37 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Prinsefisk

Ingredienser

Saus

Tilbehør

Framgangsmåte

Saus

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Prinsefisk

Ingredienser

Saus

Tilbehør

Framgangsmåte

Saus

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd