Skrei "Bourgogne"

4 porsjoner
40 - 60 min
Krevende

Fotograf: Audun Aagre

Denne retten er en smaksopplevelse av de sjeldne. Stekt skrei med tilbehør som syltet sopp, stekt bacon, potetpuré og saus av rødvin. Må prøves!

Ingredienser

Antall porsjoner

600 g skrei, ryggfilet
1 dl solsikkeolje
4 ss smør
5 fedd hvitløk
timian
salt, grovt

Potetpuré med røykt skrei

200 g røykt torskefilet
500 g mandelpotet
1 fedd hvitløk
2 dl olivenolje
50 g smør
2 dl fløte
1 ts sitron
salt
pepper

Syltet sopp og stekt bacon

2 stk portobellosopp
2 dl kyllingkraft
2 dl vann
1 dl soyasaus
2 ss sherryeddik
200 g bacon
vårløk
olje

Glaserte gulrøtter

250 g gulrot
1 ts sukker
1 ts sitron
smør
bladpersille

Bourgognesaus

0,25 stk rødløk
1 dl sherryeddik
4 dl rødvin
2 dl oksekraft
1 ss smør

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skrap skinnet på skreien og behold det på.
Skjær ut ryggstykket av fileten og del det i porsjonsstykker. Dryss grovt salt over og la dem ligge i ca. 20 minutter.
Skyll skreistykkene i kaldt vann og tørk dem lett med tørkepapir.
Ha solsikkeolje i en stekepanne og stek skreistykkene med skinnsiden ned til de er gylne.
Tilsett smør samt hakket hvitløk og timian.
Trekk stekepannen til side, snu skreistykkene i smøret og la dem trekke i smøret til skreien flaker seg.

Potetpuré med røykt skrei

Kok potetene sammen med hakket hvitløk og press gjennom sikt.
Bland inn olje, smør og fløte og smak til med salt og pepper. Vend inn presset sitronsaft og røykt skrei i biter.

Syltet sopp og stekt bacon

Rens portobellosopp ved å kutte vekk roten.
Snitt soppene og stek dem gylne i olje.
Tilsett kyllingkraft, vann, soyasaus og sherryeddik, la det trekke på lav varme i ca. en halv time før du lar det avkjøle.
Varm opp igjen rett før servering, og tilsett grovhakket vårløk og stekte baconterninger. Spar gjerne litt bacon til Bourgognesausen.

Glaserte gulrøtter

Skjær gulrot i skiver og kok dem lett i saltet vann.
Smelt sukkeret i en kasserolle og tilsett litt smør og presset sitronsaft. Blandingen skal være tykk.
Vend gulrøttene i glasuren og tilsett hakket bladpersille.

Bourgognesaus

Kok grovhakket rødløk i sherryeddik. Tilsett rødvin og kok dette inn til du har en fjerdedel igjen.
Ha på oksekraft og kok inn til du har en tredel igjen.
Tilsett brunet smør og rør sammen. La den gjerne trekke med litt av baconet fra tilbehøret.

Server skreien på en seng av sopp, bacon og gulrøtter. Legg potetpuré og hell saus ved siden av.

Relaterte oppskrifter

Kveite "steaksandwich" »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Vanskelig | 40 - 60 min

Stekt laks med parmesan »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Kveite med friske grønnsaker »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Bacalao med fennikel »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Middels

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 4.1/5 (15 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Skrei "Bourgogne"

Ingredienser

Potetpuré med røykt skrei

Syltet sopp og stekt bacon

Glaserte gulrøtter

Bourgognesaus

Framgangsmåte

Potetpuré med røykt skrei

Syltet sopp og stekt bacon

Glaserte gulrøtter

Bourgognesaus

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Skrei "Bourgogne"

Ingredienser

Potetpuré med røykt skrei

Syltet sopp og stekt bacon

Glaserte gulrøtter

Bourgognesaus

Framgangsmåte

Potetpuré med røykt skrei

Syltet sopp og stekt bacon

Glaserte gulrøtter

Bourgognesaus

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd