Skrei i sitrusmarinade

4 porsjoner
Vanskelig
40 - 60 min

Fotograf: Synøve Dreyer

Sitrusmarinert skrei er en smårett eller forrett med mange spennende smaker og farger på samme tallerken. Oppskriften krever litt tid, men resultatet uteblir ikke.

Ingredienser

Antall porsjoner

400 g skrei, ryggfilet
0,5 stk purre
1 stk sjalottløk
0,5 stk chilipepper, rød
1 stk hvitløk
1 stk lime
0,5 dl rapsolje
2 stk rødbete
200 g sukker
2 dl hvitvinseddik
1 dl appelsinjuice
salt og pepper
smør, usaltet

Terter

1 plate butterdeig
2 stk plommetomat
1 stk hvitløk
2 ts gressløk
0,5 dl olivenolje
1 ts spisskummen, malt
salt og pepper

Tilbehør

100 g selskapserter
smør

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Sett ovnen på 200 grader.
Skjær skreifilet i tynne skiver og legg dem i en ildfast form.
Dekk skreiskivene med finhakket purre, sjalottløk, chili og hvitløk.
Press saften av lime, og drypp den og rapsolje over skreiskivene.
Dryss litt salt og pepper over og la skreien marinere i ca. 2 timer.
Rett før servering tar du noen spiseskjeer vann i formen og lar skreien dampe ca. 2 minutter i ovnen.
Skjær rødbeter i terninger og stek disse i usaltet smør i ca. 1 minutt.
Tilsett sukker og stek videre til det er lysebrunt. Hell på hvitvinseddik og appelsinjuice og kok rødbetene til de er møre.

Terter

Tin butterdeig og stikk ut små rundinger, ca. 3 cm i diameter. Her kan du bruke et passende glass.
Stek dem i stekeovn ved 180 grader i ca. 12 minutter.
Avkjøl tertene og klem ned et lite hull i midten til fyllet.
Skold tomater, del dem i fire og skrap ut kjernene.
Skjær tomatkjøttet i små terninger og bland dem med hakket hvitløk, gressløk og olje.
Smak til med spisskummen, salt og pepper.
Fyll blandingen i butterdeigstertene.

Tilbehør

Surr erter i smør til de er møre.

Server skreiskivene med terter, rødbeter og erter.

Relaterte oppskrifter

Friterte skreitunger med linser og rødbeter »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | Over 60 min

Laks med sopp og dill »

Currently 2.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Bacalao med pasta penne »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Middels

Stekt kveite på gresskarsalat »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Vanskelig | 40 - 60 min

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 5/5 (2 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Skrei i sitrusmarinade

Ingredienser

Terter

Tilbehør

Framgangsmåte

Terter

Tilbehør

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Skrei i sitrusmarinade

Ingredienser

Terter

Tilbehør

Framgangsmåte

Terter

Tilbehør

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd