Skrei med hvitløkpotetpuré og rødvinsjy

4 porsjoner
40 - 60 min
Vanskelig

Fotograf: Synøve Dreyer

Denne oppskriften er bokstavelig talt lag på lag med nytelse. Nederst ligger rødvinsjy og en smakfull potetpuré med hvitløk. Øverst ligger flakende hvit skrei.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g skreifilet, uten skinn og bein
1 ss salt
1 ss smør

Potetpuré

1 kg mandelpotet
2 fedd hvitløk
1 ss smør
1 dl melk
salt og pepper

Sjysaus

1 stk sjalottløk
1 dl rødvin
2 dl kalvekraft
salt og pepper

Tilbehør

300 g aspargesbønner
salt

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Dryss salt over skreifileten og la ligge i 7 minutter.
Skyll og tørk skreien lett med tørkepapir og skjær i serveringsstykker.
Kok opp vann med smør, trekk kasserollen til side, legg i skreien og la den trekke i ca. 6-7 minutter.

Potetpuré

Skrell potetene, skjær dem i biter og kok dem i usaltet vann sammen med hvitløk.
Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Rør smør ut i kokende melk og ha over de kokte potetene.
Mos potetene og rør til en luftig puré. Smak til med salt og pepper.

Sjysaus

Kok finhakket sjalottløk sammen med rødvin i ca. 3-4 minutter.
Tilsett kalvekraft, gi sjyen et godt oppkok og smak til med salt og pepper.
Rens og kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i 4 minutter.

Fordel potetpuré på varme tallerkener og legg aspargesbønner over. Legg skreien på toppen, pynt gjerne med friske urter hvis du har. Drypp rødvinsjyen rundt skreien.

Relaterte oppskrifter

Ishavsrøye bakt i ovn »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Vanskelig | 40 - 60 min

Sidersyltet makrell »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Skalldyr til fest »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Pai med laks og asparges »

Currently 4.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 40 - 60 min

Relaterte artikler

Den tradisjonsrike fisken »

Skreien er framfor alt den flakende og hvite fisken med den friske...

Sunnere matvaner »

Skal du etablere en sunnere livsstil? Den beste vanen du kan gi deg...

Kystens tradisjonsmat »

Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi de...

Sjømat på buffeen »

Sjelden samler vi så mye familie og venner rundt bordet som i julen...

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 5/5 (1 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Skrei med hvitløkpotetpuré og rødvinsjy

Ingredienser

Potetpuré

Sjysaus

Tilbehør

Framgangsmåte

Potetpuré

Sjysaus

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Skrei med hvitløkpotetpuré og rødvinsjy

Ingredienser

Potetpuré

Sjysaus

Tilbehør

Framgangsmåte

Potetpuré

Sjysaus

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd