Stekt skrei med erter og hollandaisesaus

4 porsjoner
Vanskelig
40 - 60 min

Fotograf: Synøve Dreyer

Skrei er festfisk, og med hjemmelaget hollandaisesaus er denne oppskriften egnet til å imponere familie og venner. Det smaker minst like godt som det ser ut!

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g skreifilet, uten skinn og bein
1 fedd hvitløk
2 ss smør
salt
solsikkeolje

Hollandaise

1 dl hvitvin
2 stk eggeplomme
2 ss vann
4 ss smør
salt og pepper
sitron

Ertepuré

500 g erter, fryst
1 fedd hvitløk
1 ss smør
3 ss olivenolje
salt og pepper

Tilbehør

100 g bacon

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:

Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Skjær skrei i serveringsstykker og dryss over salt. La dem ligge i 7 minutter. Skyll av saltet og tørk skreistykkene lett med tørkepapir.
Varm olje i stekepannen, legg skreistykkene i og la dem ligge til de er nesten gjennomstekte.
Skjær hvitløk i tynne skiver og ha dem i stekepannen sammen med smør.
Snu skreistykkene forsiktig og stek dem lett på den andre siden samtidig som du øser hvitløksmøret over.

Hollandaise

Kok hvitvin inn til en tredel. Visp eggeplommer sammen og visp dem deretter inn den varme vinen. Gjør dette over vannbad.
Når eggene begynner å tykne og ligne majones i konsistens, visper du inn vann.
Rør så inn biter av smør og la det smelte.
Smak sausen til med salt, pepper og sitron.

Ertepuré

Kok erter møre i vann sammen med hakket hvitløk, hell av overflødig kokevann.
Mos erter med stavmikser eller i foodprocessor. Rør inn smør og olivenolje, og smak til med salt og pepper.

Tilbehør

Skjær bacon i terninger og legg dem i kald stekepanne, skru på varmen og stek til baconet er sprøtt og gyllent.

Server skreien på ertepuré, dryss over bacon og hell saus forsiktig over.

Relaterte oppskrifter

Friterte skreitunger med linser og rødbeter »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | Over 60 min

Stekt laks med purre og mango »

Currently 4.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Sushiris »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

40 - 60 min | Enkelt

Laksenuggets med dipp »

Currently 4.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Relaterte artikler

Lett å steke laks »

Når du steker laks vil du at den skal være saftig og god - også når...

Drikke til blåskjell »

Hva du velger å drikke ved siden av blåskjellene, avhenger av hvord...

Sjømat på buffeen »

Sjelden samler vi så mye familie og venner rundt bordet som i julen...

Kjærlighetsfisken skrei »

Den er Barentshavets ridder og Lofotens casanova. Få om noen strekk...

Brukernes vurdering

Gi din vurdering

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Rating: 3.7/5 (6 votes cast)

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Stekt skrei med erter og hollandaisesaus

Ingredienser

Hollandaise

Ertepuré

Tilbehør

Framgangsmåte

Hollandaise

Ertepuré

Tilbehør

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Stekt skrei med erter og hollandaisesaus

Ingredienser

Hollandaise

Ertepuré

Tilbehør

Framgangsmåte

Hollandaise

Ertepuré

Tilbehør

Relaterte oppskrifter

Relaterte artikler

Brukernes vurdering

Del denne siden

Visste du at...

Bokmerking

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd