Skip to main content

Stekt skrei med potetmos à la Brandad

Stekt skrei med potetmos à la Brandad
  • 
4

    4 porsjoner

  • 40-60 min

  • Vanskelighetsgrad

    Middels

Fotograf: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Her hviler stekt skrei på en seng av potetmos à la Brandad, gjerne kalt plukkfiskens franske fetter. Med rødløk på toppen både ser og smaker denne oppskriften himmelsk.

Ingredienser

-
+

800 g  skrei, ryggfilet
1 ss  salt
1 ss  margarin
1 ss  smør

Potetmos à la Brandad

150 g  skreifilet, uten skinn og bein
2 ss  salt
400 g  potet
50 g  smør

Syltet rødløk

2 stk  rødløk
1 ss  smør
1 ss  sukker
2 ss  hvitvinseddik
2 dl  ruccolasalat
   kajennepepper
   salt

Framgangsmåte

Mengden ingredienser er blitt endret, men det kan være lurt å:
  • Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
  • Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten
  • Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss salt over og la dem ligge i 7 minutter. 
  • Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene lett med tørkepapir.
  • Stek skreistykkene i margarin til de får en gyllen stekeskorpe.
  • Tilsett smør, snu stykkene, sett ned varmen og la dem trekke i 5 minutter før servering.

Potetmos à la Brandad

  • Dryss salt over skreifileten og la den ligge i 20 minutter.
  • Skyll skreien i kaldt vann og kok i litt usaltet vann.
  • Skrell potet og kok møre i usaltet vann. 
  • Sil av vannet, mos potetene og rør inn smøret.
  • Flak den kokte skreien og vend bitene inn i potetmosen.
  • Varm opp og mos poteter og fisk godt sammen.

Syltet rødløk

  • Skjær rødløk i båter og surr i smør til det er mykt.
  • Ha over sukker og hvitvinseddik, og la det surre i stekepannen noen minutter.
  • Smak til med kajennepepper og salt. Bland inn ruccolasalat rett før servering.

Server skreien med potetmos à la Brandad og syltet rødløk.