Syltet kveite escabeche
-
4 porsjoner
-
Over 60 min
-
Vanskelig
Escabeche er en måte å sursylte sjømat og grønnsaker på. I denne oppskriften sylter vi kveite, og resultatet blir en spennende forrett eller innslag på et tapasbord.
Ingredienser
 |
 |
500 g kveitefilet, uten skinn og bein
havsalt
olivenolje
Lake
2 stk gulrot1 stk chili, rød
1 stk løk
4 fedd hvitløk
2 stk laurbærblad
1 ts kumminfrø
1 ss timian, frisk
1 ts salt
1,5 dl hvitvinseddik
1,5 dl olivenolje
1,5 dl hvitvin
1 dl vann
Aïoli
1 stk potet100 g majones
0,5 fedd hvitløk
10 stilk safran
sitronsaft
salt og pepper
Tilbehør
20 skiver baguetteolivenolje
Framgangsmåte
- Tenke på at mat til mange tar litt lengre tid
- Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten
- Sett stekeovnen på 180 grader.
- Dryss rikelig med havsalt på kveitefileten. La den trekke i ca. 20 minutter før du skyller den i kaldt vann og tørker den lett med tørkepapir.
- Fjern skinn og bein, og del kveitefileten i små, jevnstore biter.
- Smør en ildfast form med olivenolje og legg i kveitebitene med litt mellomrom i mellom hver bit.
Lake
- Skjær gulrot, chili, løk og hvitløk i tynne skiver.
- Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og kok opp.
- Hell den kokende laken over kveitebitene og sett formen til avkjøling. Kveitebitene er klar når de er blitt kalde.
Aïoli
- Kok potet og mos den, bland med majones, finhakket hvitløk og safran.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Tilbehør
- Skjær baguette i tynne skiver. Drypp med litt olivenolje og stek dem i stekeovnen i ca. 8 minutter.
- Avkjøl på tørkepapir.
Legg litt aïoli på en baguetteskive, legg over en kveitebit, litt løk, gulrot og chili.
-
Steg 1
Dryss rikelig med havsalt på kveitefileten. La den trekke i ca. 20 minutter før du skyller den i kaldt vann og tørker den lett med tørkepapir.
-
Steg 2
Ta av skinnet på samme måte som på annen fisk. Bruk en tang eller skarp kniv og fjern alle bein.
-
Steg 3
Skjær kveitefileten i små, jevnstore biter. Smør en ildfast form med olivenolje og legg i kveitebitene med litt mellomrom i mellom hver bit.
-
Steg 4
Skjær gulrot, chili, løk og hvitløk i tynne skiver. Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og kok opp.
-
Steg 5
Hell den kokende laken over kveitebitene og sett formen til avkjøling.
-
Steg 6
Kok potet og mos den, bland med majones, finhakket hvitløk og safran. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
-
Steg 7
Skjær baguette i tynne skiver. Drypp med litt olivenolje og stek dem i stekeovnen i ca. 8 minutter. Avkjøl på tørkepapir.
Legg litt aïoli på en baguetteskive, legg over en kveitebit, litt løk, gulrot og chili.
Relaterte oppskrifter
Sursyltet sei med avokadomos og soyasirup »
Minipai med reker »
Honninggravet laks med rotgrønnsaker »
Sukkersaltet ørret med fennikelsalat »
Receive latest recipes