Torsk med risotto

Framgangsmåte

• Skjær torsken i serveringsstykker og dryss salt på stykkene. La den ligge i 10 minutter, skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene på kjøkkenpapir.
• Stek torsken i en blanding av smør og olivenolje eller en god stekemargarin.

Risotto

• Kok opp vin, vann og buljongterning. Hold kraften varm. 
• Surr ris, finhakket løk og hvitløk i noen spiseskjeer olivenolje på middels varme. Det skal ikke steke, bare bli litt mykt.
• Hell på 2 dl kraft og la det koke godt inn under omrøring før mer kraft helles i. Det er viktig at kraften du heller i er kokvarm, slik at kokeprosessen ikke stopper opp hver gang du heller på mer kraft.
• Når du har spedd ca. 6-8 dl av kraften kan du smake på risen. Hele prosessen skal ta ca. 17 minutter og riskornene skal ha en liten fast kjerne.
• I Italia sier de at risottoen skal være tørr, men fuktig/kremet på samme tid. Risen skal være "al dente", dvs. en liten rå kjerne inni riskornet. Når du synes risen er perfekt tar du den av varmen.
• Stek kantareller eller annen skogssopp og vend inn i risottoen.
• Ha i parmesanosten, smør, grønnsaker og noen skjeer med olivenolje og smak til med salt og pepper. Dette bør du gjøre rett før servering.
• Risottoen vil bli tykkere jo lenger den står, det er derfor viktig og servere umiddelbart.