Klippfiskstuing
Bacalhau com natas, en portugisisk klassiker og en av de mange måtene å tilberede klippfisk på i Portugal.
Fotograf: Alf Börjesson
| Ingredienser | |
|---|---|
| Porsjoner | 6 |
| 1,5 kg | utvannet klippfisk |
| 600g | poteter i tykke strimler |
| 2dl | matfløte |
| 1/2dl | olivenolje |
| 3dl | kokende vann |
| 3dl | lettmelk |
| 50g | smør |
| 2 ss | hvetemel |
| 1 | løk i skiver |
| 3 | grovt revne gulrøtter |
| 2 | eggeplommer |
| saft av ½ sitron | |
| 2 | finhakkede hvitløkbåter |
| 1 | laurbærblad |
| muskattnøtt | |
| salt og pepper | |
| Nøkkelinformasjon | |
|---|---|
| Vanskelighetsgrad | Middels |
| Produkt |
|
| Type rett |
|
| Sesong |
|
| Tilberedningsmetode |
|
| Porsjoner | 6 |
- Vann ut klippfisken i 1 døgn eller mer om den er tykk. Kok den og del den opp i små biter.
- Frityrstek potetene.
- Stek løken, hvitløken og gulrøttene i olje i en stekepanne. Ha i laurbærbladet når ingrediensene er gjennomstekt. ( Det skal ikke brunes).
- Dra til side stekepannen og tilsett klippfisken og potetene i pannen.
- Smelt smøret i en egen kjele, tilsett hvetemel, visp godt og tilsett varm melk.
- Tilsett fløten og kokevannet til klippfisken. Kok opp, dra til side og la det avkjøle litt. Smak til med salt, pepper og muskattnøtt.
- Tilsett vispede eggeplommer og smak til med sitronsaft. Legg klippfisk- og grønnsakblandingen over i en ildfast form.
- Hell over sausen og stek ved 200 grader i ca 20 minutter til retten er gyllen på toppen.
- Serveres med brød og "portugisisk rødvin".
