Skip to main content

Bearbeiding og lagring

Vil du lære gamle kunster som å filetere fisk og lage lutefisk selv? Her har vi samlet alt du trenger for å lære – og imponere deg selv og andre. Og visst er det gøy!

Håndtering

Filetering »
Filetering

Det er flere måter å filetere fisk på. Her viser vi en enkel måte med ishavrøye som eksempel. Samme metode kan brukes på laks og ørret, siden de har samme beinstruktur.

Filetering av sild »
Filetering av sild

Når det er fersk sild å få tak i så benytt sjansen til å lage noe ekstra godt. Filetér silden og pakk den i tett emballasje om du ikke skal bruke den med en gang. Fersk sild kan også fryses.

Oppdeling av krabbe »
Oppdeling av krabbe

Fersk, hel krabbe er sesongvare i perioden september til ut i november. Her viser vi deg hvordan du finner frem til godbitene inn i krabben.

Deling og koking av kongekrabbe »
Deling og koking av kongekrabbe

Norsk kongekrabbe er noe av det ypperste du kan servere i kategorien sjømat. Du får kjøpe den rå eller kokt, fersk eller fryst.

Rensing av kamskjell »
Rensing av kamskjell

Kamskjellet er et stort skjell og det er lett å gjenkjenne. Slektningen haneskjell er mye mindre og ”spinklere”. Det samme gjelder skjellmaten i de to, det er størrelsen som skiller.

Åpning av østers »
Håndtering av østers

Ved å serverer østersen helt naturell kommer den særegne smaken best til sin rett. En naturlig og nydelig smak av salt sjø, mineraler, kombinert med en mild sødme.

Utvanning av tørrfisk »
Utvanning av tørrfisk

Tørrfisk er en tradisjonsrik matvare som krever forbehandling før den kan tilberedes. Utvannet tørrfisk har en mild, men likevel fyldig smak.

Hjemmelaget lutefisk »
Hjemmelaget lutefisk

Det er noe tidkrevende, men ikke vanskelig å lage lutefisken selv. Det er nødvendig med kjærlighet og omtanke når god mat skal forberedes. Begynnelsen er utvanning av tørrfisken.

Tilberedning

Gravlaks »
Gravlaks

Lag din egen gravlaks, det er enklere enn du tror. Da kan du også lage din egen spesielle variant ved å bytte ut dillen med andre krydder eller urter.

Tilberedning av hummer »
Tilberedning av hummer

Hummer, havets kardinal, en høyt skattet råvare. Denne spiser vi helst uten tilbehør og tilberedning. Man skal ikke tulle for mye med gode råvarer.

Koking av lutefisk »
Koking av lutefisk

Lutefisk kan kokes på flere måter. Men skal lutefisken bli vellykket er viktig å passe godt på når den tilberedes.

Fiskefarse »
Fiskefarse vanlig

Det er enkelt å lage fiskefarse fra grunnen av, og når du lager fiskefarsen selv kan du velge de smakstilsetningene du ønsker.

Blåskjellgryte »
Blåskjellgryte

Blåskjell kan du nyte hele året, men de er på sitt beste om vinteren. Smaken kan du variere så mye du ønsker, så det er bare å finne sin favoritt.

Nigiri sushi »
Nigiri

De ovale putene av ris med biter av rå fisk over er nok det de fleste forbinder med sushi.

Maki sushi »
Maki sushi

Makisushi er ris med rå fisk rullet inn i noritang. Sammen med risen og fisken er det vanlig å bruke ulike andre ingredienser.

Krabbekaker »
Krabbekaker

Krabbekaker er en fin måte å bruke krabben på. Alle spiselige deler i krabben kan brukes. Servert med en godt krydret dressing er dette nydelig mat.

Grove seikaker »
Grove seikaker

Hjemmlagde seikaker eller seikarbonader er enkelt å lage og smaker ekstra godt. Her kan du velge kryddertype og mengde selv.

Rugmelspanert syltet sild »
Rugmelspanert syltet sild

Dette er en rett som har lange tradisjoner, men som er litt fornyet. En flott måte å bruke fersk sild på.

Syltet kveite som "escabeche" »
Syltet kveite som "escabeche".

Escabeche er en måte å sursylte skalldyr, fisk og grønnsaker på. Opprinnelig var hensikten å konservere og bevare, men i dag er dette mer å regne som en tilberedningsmåte.

Paté med laks og røykt kolje »
Paté med laks og røykt kolje

Lag en klassisk paté til koldtbordet. Det tar litt tid å lage, men det vil gjestene dine sette pris på.

Laks på 1 - 2 - 3 »
Laks på 1 - 2 - 3

Grillet laks er smaksfullt og godt. I tillegg er det enkelt å legge laks på grillen.

Fiskeboller »
Fiskeboller

Både fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker er noe de fleste kjøper ferdig. Men det er ikke mye jobb å lage fiskemat selv. Og det er noe med ”selvgjort er velgjort”, i alle fall smaker hjemmelagd fiskemat utrolig godt. Den samme farsen kan lages til både boller, kaker og pudding. Du velger selv....

Sennepsild »
Sennepsild

Lag din egen sennepssild, det tar litt tid, men så blir det også godt. Hvorfor ikke lage et glass ekstra og gi bort som gave til en som fortjener det?

Del denne siden
Sushi Lær mer om sushi Helse og sjømat Helse og sjømat