Ishavsrøye (arktisk røye)

Ishavsrøye er det kommersielle navnet på norsk oppdrettet arktisk røye.

Sesong: Ishavsrøye er tilgjengelig hele året.
Størrelse: Avhengig av livsmønster og miljø – sjørøye i Norge opptil 5 kg, vanligvis 1–2 kg.

Med andre ord

Norsk: Røye, arktisk røye, sjørøye
Latin: Salvelinus alpinus
Engelsk: Arctic charr  
Fransk: Omble chevalier
Tysk: Saibling

Anvendelse

Ishavsrøye er det kommersielle navnet på norsk oppdrettet arktisk røye. Ishavsrøye selges fersk og fryst, hel eller filet. Den er gravet, speket, røykt eller raket. Ishavsrøye kan grilles, stekes eller kokes, og egner seg godt til sushi og sashimi.

Fisken

For tusenvis av år siden, da iskappen over landet vårt trakk seg tilbake, hadde røya allerede tilpasset seg de røffe, kalde og utfordrende omgivelsene som preget det arktiske Norge. Fisken hadde utviklet et vandringsmønster hvor den vekslet mellom ferskvann på land og det salte vannet i havet.

Arktisk røye er foruten å være Norges eldste ferskvannsfisk, også den som lever lengst mot nord. Det finnes to typer røye: den anadrome som vandrer til sjøen (også kalt sjørøye) og den stasjonære som lever hele livet i ferskvann (også kalt ferskvannsrøye).

Røya har avlang kropp og et lite hode, og opptrer i mange drakter avhengig av blant annet oppvekstområde. I havet er fisken sølvblank med mørk rygg, men under gyting blir buken blodrød. Ferskvannsrøya er ofte mørkere på ryggen og sidene enn sjørøye. Fiskekjøttet varierer fra rød til blek rød farge.

I dag blir ishavsrøye oppdrettet på små anlegg flere steder i Norge der det er god tilgang til rent, kaldt ferskvann. Fremveksten av en slik liten og kvalitetsbevisst oppdrettsnæring har sikret jevn tilgang til ishavsrøye for butikker med velutviklede ferskvaredisker.

Næringsinnhold

Fettinnholdet er lavere enn hos andre laksefisker, og nesten 80 % av fettet er sunne en- og flerumettede fettsyrer. Fisken er også rik på vitaminene A, D og B12. Mer næringsdata på www.nifes.no/sjomatdata.