Uer

Næringsinnhold

Næringsinnhold i 100 g uer, rå (spiselig del)

Energiinnhold: 394 kJ eller 94 kcal

Næringsstoffer:
Protein: 17,1 g

Fett: 2,8 g
Mettede fettsyrer: 0,5 g
Transumettede fettsyrer: 0 g
Enumettede fettsyrer: 1,2 g
Flerumettede fettsyrer: 0,7 g
Kolesterol: 43 mg

Karbohydrater, totalt: 0 g

Vitaminer:
Vitamin A: 3 µg
Vitamin D: 0 µg
Riboflavin: 0,11 mg
Folat: 9 µg
Vitamin B12: 1 µg

Mineraler:
Jern: 0,2 mg
Selen: 50 µg

Kilde: Matvaretabellen 2006

Sesong: Hele året

Størrelse: Opptil 100 cm og 15 kg

Med andre ord
Latin: Sebastes spp.
Engelsk: Redfish
Fransk: Sébaste, Chèvre
Tysk: Rotbarsch, Goldbarsch

Anvendelse

Uer selges som fersk filet, saltet hel fisk eller filet. Fersk filet kan stekes og grilles. Uer er også en utmerket fisk til wokretter, og den takler både chili, hvitløk og soyasaus. Salt uer passer derimot best til koking med tradisjonelt tilbehør som rotgrønnsaker og poteter.

Fisken

Det finnes tre arter av uer i norske farvann. De som fiskes for salg er vanlig uer (Sebastes marinus) og snabeluer (Sebastus mentella), mens lusuer (Sebastes vivipanus) er for liten (maks 32 cm). Ueren lever langs kontinentalskråningen på 100–500 meters dybde, men den er også fanget på 900 meter. Den livnærer seg hovedsakelig av krepsdyr og fisk.Kjønnsmoden vanlig uer har sitt næringsområde i Barentshavet, hvor paringen foregår i august–oktober. Eggene befruktes derimot først i februar–mars. Den legger ikke egg som de fleste andre fisker, men føder i stedet levende avkom. Disse fødes på dypt vann og er da 5–7 mm lange.

Bestand

Bestanden regnes som sårbar, så derfor er fisket strengt regulert.

Fangst og fangstredskap

De største uerfangstene tas med garn, trål og snurrevad i Nord-Norge. Bifangst av uer tas hele året over store deler av norsk økonomisk sone og i Svalbardsonen.

Næringsinnhold

Fettinnholdet i uer kan variere en del, men vanligvis er det ca. 1 gram omega-3-fettsyrer per 100 gram filet. Uer er i tillegg en god proteinkilde. Mer næringsdata på www.nifes.no/sjomatdata.

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 33 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.

Helse og sjømat

Reker

Les mer om Reker

Vis fiskeleksikon

Uer

Næringsinnhold

Anvendelse

Fisken

Bestand

Fangst og fangstredskap

Næringsinnhold

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd

Lag din egen kokebok nå!

Uer

Næringsinnhold

Anvendelse

Fisken

Bestand

Fangst og fangstredskap

Næringsinnhold

Relaterte artikler

Sjømat eller kapsler? »

Fristende retter til barna »

Fiskesuppe på 1-2-3 »

Fisk og skjelett »

Del denne siden

Visste du at...

Reker

Om oss

Materiell

Sosiale medier

Norges sjømatråd