Blåskjell

Næringsinnhold

Næringsinnhold i 100 g blåskjell, rå (spiselig del)

Energiinnhold: 229 kJ eller 54 kcal

Næringsstoffer:
Protein: 10,4 g

Fett: 1,4 g
Mettede fettsyrer: 0,3 g
Transumettede fettsyrer: 0 g
Enumettede fettsyrer: 0,3 g
Flerumettede fettsyrer: 0,6 g
Kolesterol: 41 mg

Karbohydrater, totalt: 0 g

Vitaminer:
Vitamin A: 14 µg
Vitamin D: 0 µg
Riboflavin: 0,27 mg
Folat: 37 µg
Vitamin B12: 25 µg

Mineraler:
Jern: 5,8 mg
Selen: 51 µg

Kilde: Matvaretabellen 2006

Sesong: Hele året, men oftest best høst og vinter til tidlig vår
Utbredelse: Blåskjell finnes langs hele norskekysten
Størrelse: Opptil 10–15 cm

Med andre ord
Latin: Mytilus edulis
Engelsk: Blue mussel
Fransk: Moule commune
Tysk: Miesmuschel, Pfahlmuschel

Anvendelse

Blåskjell blir vanligvis dampet, og kan spises naturell eller med variert tilbehør. De kokte skjellene kan gratineres, tilberedes som egne retter eller som tilbehør til andre retter. Blåskjell kan også serveres rå på samme måte som østers. Husk å sjekke om det er trygt å spise blåskjell på Matportalen.no.

Biologi, dyrking og høsting

Blåskjell er et bløtdyr som lever på 0–10 meters dybde. De finnes langs hele kysten, ofte i store mengder som belter i fjæra eller et stykke inn i fjordene.

Blåskjellene gyter vanligvis mellom april og juni, avhengig av landsdel, når vanntemperaturen er mellom 8–10 °C. De befruktede eggene utvikler seg til larver som svømmer fritt i ca. en måned inntil de fester seg på overflater på stein, fjell, båter og fortøyninger. Blåskjell fester seg til underlaget ved hjelp av tråder (byssustråder) som skilles ut fra foten, og de kan senere flytte seg ved å strekke nye tråder. De lever av planteplankton.

Blåskjell dyrkes på såkalte bøyestrekk – vannrette systemer av tauverk som holdes oppe av bøyer – og fra disse linene henger tau eller bånd der blåskjellene kan feste seg. Larver som driver med vannmassene fester seg til båndene og vokser til salg¬bare blåskjell i løpet av 1–2 år. Uttynning av skjellene og høsting, sortering og fjerning av byssustråder gjøres maskinelt på høstebåtene eller på mottakene.

Fangst

Fritidshøsting er vanlig, og mange plukker gjerne skjell for hånd for å ta med hjem eller koke på bål på stranda. Noe høsting gjøres også med grabb fra båt på gode blåskjellbanker.

Miljø

Blåskjell tar opp næring ved å filtrere sjøvannet i jakten på planteplankton. Filtreringen innebærer også en effektiv vannrensing ettersom skjellene tar opp alle partikler mindre enn 0,5 mm. Plankton kan også være en del av sjøvannets overgjødsling. Høsting av ett kilo blåskjell innebærer således at man samtidig fjerner store mengder nitrogen og fosfor fra vannet. Skjelloppdrett blir derigjennom en naturlig del av et økosystem.

Næringsinnhold

Blåskjell er en god kilde til jern, selen og vitamin B12, og inneholder lite, men sunt fett. Mer næringsdata på www.nifes.no/sjomatdata.

Relaterte oppskrifter

Gratinerte blåskjell á la Provençale »

Currently 0 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 - 40 min

Blåskjell med Chardonnay »

Currently 3.5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 minutter

Blåskjell - grunnoppskrift »

Currently 5 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Middels | 20 minutter

Blåskjell i kokosmelk og karri »

Currently 4 out of 5 Stars.
1
2
3
4
5

Enkelt | 20 minutter

Del denne siden

Visste du at...

... laks behøver ikke kompliserte marinader for å smake godt. Salt, pepper og noen dråper sitron eller lime er nok for å heve smaken.
... fisk gir deg rikelige mengder protein, som forbrenner langsomt og dermed gir deg overskudd til alt som skal skje etter middag.
... fryst filet tiner raskere dersom du legger den i kaldt vann. Etter kort tid kan fisken skjæres i biter eller skiver.
... du ikke skal koke fisk, men posjere den: Det betyr å koke den uten at den koker. Vannet skal så vidt være i kokebevegelse. Da holder det en temperatur like under kokepunktet, cirka 95 grader.
... Helsedirektoratet anbefaler deg å spise fisk til middag tre ganger i uken, og som pålegg i tillegg. Akkurat som Marit Bjørgen, altså!
... Norge har vært leverandør av sjømat til kokkenes VM, Bocuse d’Or, hele fem ganger, og kokkemester Geir Skeie vant med norsk torsk.
... det er lettere å steke eller grille fisken når den ikke kommer rett ut av kjøleskapet. Hvis fisken er litt temperert før du legger den på varmen, slipper den sitt naturlige fett raskere.
... undersøkelser viser at vi tar sunne matvaner med oss hjemmefra. Det betyr at barn som spiser sjømat, sannsynligvis blir foreldre som selv serverer sjømat til sine barn.
... gravide bør spise mer fet fisk under svangerskapet. Det sunne fiskefettet «bygger» hjernen hos barnet, og forebygger svangerskapsdepresjoner hos mor. Likevel er det få kvinner som spiser nok sjømat under svangerskapet.
... sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.
... det i verden spises 37 millioner måltider norsk sjømat hver dag.
... du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
... kjernetemperaturen på ferdig tilberedt fisk skal være cirka 55 til 60 grader celsius.
... enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks.
... proteinene i fisken gjør deg mett lenge med få kalorier.
... du panerer fisken før steiking når du dypper den i sammenpisket egg og så i griljermel og krydder. I siste dypp har du sjansen til å gi middagen en høyst personlig vri!
... du kan gjenbruke kokt hvit fisk i en salat. La den først ligge noen minutter i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper - og kanskje hakket chili, hvitløk eller ingefær.
... med maizenamel kan du enkelt berge en fiskesaus som ble for tynn. Rist litt mel og vann sammen i et tomt syltetøyglass og hell en tynn stråle opp i sausen mens du rører. Etter et raskt oppkok er sausen klar.
... tørrfisken har en enda lengre historie enn klippfisken, men begge var pionerer til Amerika. Leiv Eiriksson brukte tørrfisk som proviant, mens Christopher Columbus sannsynligvis hadde klippfisk om bord.
... den beste måten å tine reker på er i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Hvis det haster veldig kan du legge dem i et dørslag som du senker raskt i kokt vann med litt sukker og mye salt.
... de proffe kokkene bare har én grunnregel for reker i varme retter: De skal varmes bare det korte øyeblikket det tar for dem å bli lune. Holder du denne regelen, kan du derfra eksperimentere med smaker som karri, chili, ingefær og…
... ceviche er en latinamerikansk måte å koke tynne fiskeskiver eller skalldyr. Saft av lime eller sitron gjør kjøttet hvitt og mørt, fordi de sure væskene har en lignende effekt som varme på proteinet.
... halvparten av oss bruker under 30 minutter på å lage mandagsmiddagen. Det tar 20 minutter å lage torsk med sursøt saus eller en annen spennende fiskemiddag.
... norsk torsk fra Barentshavet er en av verdens best forvaltede fiskearter.