Koldtbord med sjømat

Noe av det beste med koldtbordet er at festen ofte blir bedre: Gjestene må bevege seg for å hente maten. Dermed blir stemningen avslappet, og alle blir litt bedre kjent. Når du planlegger koldtbordet, lurer du gjerne på hva og hvor mye du skal lage. Her får du svarene, og noen ekstra tips på veien.

Hvor mye skal du lage?

Ha is i magen, de fleste koldtbord etterlater seg rester. Hvis du følger disse rådene, er du trygg:

    - Til et lag med begge kjønn og flere generasjoner kan du beregne cirka 600 gram mat per person, inkludert tilbehør.

    - Tenk at alle skal smake på alt, men ingen skal spise seg mett på én bestemt rett.

    - Begrens antallet hovedretter, 3-5 holder lenge. Lag heller litt ekstra av tilbehør som kan passe til flere av rettene. 

    - Og husk: Så lenge det finnes mat på bordet, kan du ta det som en kompliment hvis enkelte fat blir tomme.

Hva skal du lage?

Smaken er som kjent delt. Det beste med koldtbordet er at alle finner noe de liker, særlig hvis du tar høyde for flere generasjoners smak:

    - Med ulikt tilbehør kan én og samme rett tilfredsstille ulike ganer. For eksempel kan du lage ovnsbakt laks eller ovnsbakt kveite. Ved siden setter du både den klassisk rømmedressingen – og en asiainspirert dressing med rømme, hvitløk, chili og litt sesamolje.

    - Mange vil se etter påleggssild på bordet. Sennepssild er en klassiker, mens appelsinsild er et friskt alternativ.

    - Andre faste retter på koldtbordet er gravlaksen og paté. Lær å lage en stilig lakse- og koljepaté i denne filmen.

    - Med en barnefavoritt på bordet blir du en helt, sannsynligvis også hos noen store barn. Lag laksenuggets på forhånd eller sett opp en tortillabuffé der de yngste kan lage sin egen favoritt.

    - Navnet til tross, på et koldtbord er det slett ikke uvanlig å ha en varmrett. Hva med en bolle fylt til bredden av tørrfisksuppe eller smaksrik rekesuppe?

Tre andre nyttige tips

•     Oppbevaringen av den ferdige maten før selskapet, volder mange bekymring. Har du vurdert om et rom på skyggesiden av huset, med et åpent vindu, kan gjøre nytten som kjøleskap?
•     Legg retten på to mindre fat i stedet for ett stort. Da kan det andre stå kjølig mens gjestene tømmer det første. Slik bevarer du holdbarheten på maten, og det ser penere ut.
•     Gjør noen ting enklere for deg selv når du planlegger festen: Det finnes mange fine engangs serveringsfat å få kjøpt, bakeren har eksklusive brød og du kan friske opp mange ferdige sauser.