Tradisjonsrike silderetter

Fotograf: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Sild har en naturlig plass på julemenyen, og spesielt på frokostbordet. Det trenger ikke være vanskelig, du har både lov å jukse – og utfordre tradisjonene.

Noen smaker må være på tunga og noen dufter må henge i lufta for at det skal bli høytid. Julen er tiden for å ta fram de gamle, gode sildeoppskriftene, og kanskje skrive noen nye.

Julesilda har gjerne de tradisjonsrike smakene, som sursild, tomatsild eller sherrysild. Du kan også utvide repertoaret med julens egne smaker, som i julegløggsild, eller med en så eksotisk variant som chilisild.
Du kan gjerne ha ferdige glass med påleggssild som utgangspunkt for din egen personlige vri, som vi foreslår i denne friske sennepssilda.
Hvis du vil lage julesilda helt fra grunnen, kjøper du saltsildfileter eller kryddersildfileter som du vanner ut i to til tre timer. Deretter lager du den marinaden du ønsker, og tilsetter sild og øvrige ingredienser. Alle silderettene må stå i kjøleskapet minst ett døgn for at smakene skal utvikles.
De er ikke bare smakfulle, sildeglassene er også med all sannsynlighet det sunneste som står på frokostbordet. De marine omega 3-fettsyrene styrker immunforsvaret og hjertet, mens vitamin D er med på å vedlikeholde skjelettet.