Uer

Sebastes spp. (latin)

Redfish (UK)
Sébaste, Chèvre (F)
Rotbarsch, Goldbarsch (D)

Sesong: Hele året.
Størrelse: Opptil 1 meter, vekt opptil 15 kg.

Fisken/fisket
Det finnes tre arter av uer i norske farvann. De som finnes i handelen er vanlig uer (Sebastes marinus) og snabeluer (Sebastus mentella), mens lusuer (Sebastes vivipanus) er for liten (maks 32 cm) til å bli omsatt.  Ueren fins utbredt langs kontinentalskråningen på 100 – 500 m dyp, men den er også fanget ned på 900 m dyp. I Norskehavet lever ueren i frie vannmasser (pelagisk).  De tre artene har en ulik utbredelse, men overlapper hverandre. Vanlig uer vandrer om sommeren. Kjønnsmoden vanlig uer har sitt næringsområde i Barentshavet, hvor parringen foregår i august – oktober. Om vinteren begynner den å vandre sørover mot gyteområdene, som ligger utenfor Vesterålen. De største uerfangstene tas med garn og trål i Nord- Norge. Bifangst av uer tas hele året over store deler av norsk økonomisk sone og i Svalbardsonen. Strenge reguleringer er nødvendig for å bygge opp igjen sårbare bestander.

Vanlige fangstredskaper
Trål, snurrevad, garn.

Anvendelse
Omsettes som fersk filet, saltet hel fisk eller filet.Fersk filet kan stekes og grilles. Uer er også en utmerket fisk til wokretter og takler både chili, hvitløk og soyasaus. Salt uer derimot passer best til koking med tradisjonelt tilbehør som rotgrønnsaker og poteter.

Næringsinnhold
Fettinnholdet i uer kan variere en del, men vanligvis er det ca. 1 gram Omega-3-fettsyrer per 100 gram filet.  Uer er i tillegg en god proteinkilde.

Mer næringsdata på www.nifes.no/sjomatdata.