Utvanning av klippfisk trinn-for-trinn
Klippfisk har en god og fyldig egensmak og passer godt sammen med krydret tilbehør. Før fisken skal brukes i en rett må den vannes for å skylle ut overflødig salt. Når fisken er gryteklar skal den bare ha en anelse saltsmak. Trinnene som er beskrevet nedenfor gjelder hel, tørr klippfisk med skinn og bein.
1 Stykk opp og riv av skinnet
Riv av skinnet og skyll av løst salt. Del klippfisken i serveringstykker.
2 Vann ut
Legg stykkene i et kar med rikelig iskaldt vann. La klippfisken ligge til utvanning 1 - 2 døgn avhenig av tykkelsen på fisken. Fjern bein og rester av skinn fra den utvannede klippfisken.
3 Oppbevaring og videre bruk
Klippfisk som skal brukes til stekte retter bør vannes ut mere enn til kokte retter. Er du usikker kan du smake et lite stykke fra fiskens tykkeste del. Kok en bit 5 minutt, den skal ha mild saltsmak.
Ferdig utvannet klippfisk egner seg utmerket til frysing for senere bruk. Det kan derfor være lurt å vanne ut en større mengde for innfrysing. Da er fisken enkel å tilberede om lysten på en bacalaorett skulle komme brått på.
