Hjemmelaget lutefisk trinn-for-trinn
Det er noe tidkrevende, men ikke vanskelig å lage lutefisken selv. Det er nødvendig med kjærlighet og omtanke når god mat skal forberedes. Fisken må stå kaldt under hele prosessen. Et tips er å bruke is i vannet slik at temperaturen holder seg lav.
1 Utvanning
Tørrfisken legges i kaldt vann som bør skiftes daglig. Den må ligge 5-6 døgn, svært tørr fisk kan trenge lengre tid, opp til 14 dager. Husk at vannet skal være kaldt. Frys vann i plastbokser og legg disse isblokkene i vannet underveis i bløteperioden.
2 Luting
Etter utvanning skal fisken lutes. Vi kan bruke lut av aske eller kaustisk soda. Lut av aske gir den beste lutefisken, men bruk av kaustisk soda er enklere. Bruk ikke kar av aluminium eller sink til lutingen. Lutvannet må stå godt over fisken, for den sveller mye under lutingen. Velg en av de to luttypene under. Legg fisken i luten og la den ligge i 2 døgn. Husk å holde vannet kaldt.
3 Lut av aske
4 l aske, bruk ren aske av løvved, helst bjørk. 10 l kokende vann Bruk et høyt kar og hell det kokende vannet over asken. Rør godt rundt og skum av kullbiter eller lignende. La luten stå i ro til den er kald. Øs av den klare luten. Bland med vann til den er passe sterk. Lutblandingen skal være så sterk at den kjennes skikkelig glatt og sleip mellom fingrene.
4 Lut av kaustisk soda
Kaustisk soda er sterkt etsende så vær forsiktig. Mål opp 10 liter kaldt vann i det karet fisken skal lutes i. Mål opp 40 - 50 g ( 3 - 4 ss ) kaustisk soda og dryss den i vannet. Rør rundt til sodaen er oppløst.
5 Utvanning
Etter lutingen må fisken vannes ut 4-6 døgn i kaldt vann. Vannet må holdes iskaldt og skiftes daglig. I rennende vann kan 3 døgn være tilstrekkelig
