Lagre i kjøleskap
Fisk er ferskvare som skal oppbevares kjølig. Kjølig for fisk betyr 0 grader Celisius. Mikroorganismer trives godt i ferskvarer og ved romtemperatur utvikler de seg raskt. En generell regel for ferskvarer sier at oppbevaring en time i romtemperatur nedsetter holdbarheten med et døgn.
1 Temperaturen i kjøleskapet er viktig
Kjøling nedsetter aktiviteten og bedrer dermed holdbarheten til fersk fisk. Mikroorganismene på fisk er kuldekjære og utvikler seg også ved lave temperaturer. Derfor skal all fersk fisk, fiskefilet og skalldyr oppbevares ved en temperatur fra 0 til – 1 grader C. Kjøleskap kan ha temperatur opp i 7-8 grader, og en måte å unngå dette på er å skru ned temperaturen i kjøleskapet. Sjekk først hvilke andre varer du har i kjøleskapet, fordi ikke alle varer tåler temperaturer ned mot 0 grader.
2 Tisp: Is eller kjøleelementer senker temperaturen
Et godt alternativ til å skru ned temperaturen er å bruke kjøleelementer, av den typen som man har i kjølebag, eller isbiter i plastpose til kjøling av fisken. Legg kjøleelementet eller isen i bunnen av en plastboks eller lignende som fisken ligger i, og legg på et lokk for å unngå kuldetap. Dersom fisken har god kvalitet, har vært riktig behandlet og i tillegg oppbevart kaldt uten opphold i romtemperatur, kan fisken holde seg i kjøleskap i 3-4 dager.
