Steking av fisk trinn-for-trinn
Både stykker av fiskefilét, kotelettskiver, butterflyskiver og for hele porsjonsfisker kan stekes i stekepanne..
1 God temperatur og fett i panna
Velg smør, olje eller margarin som er beregnet på steking og har gode stekeegenskaper.
Fettet vil gi smak til fisken så det er også noe som må vurderes når du velger stekefett.
2 Panering
Fisken kan paneres kun i hvetmel, salt og pepper, enkel panering.
Eller:
Videre i pisket egg og så til slutt i griljermel, dobbel panering.
Griljermel og hvetemel kan byttes med maisennamel, polentagryn, sesamfrø, sammalt rugmel eller lignende.
Tilsett gjerne andre typer krydder.
3 Steking
Legg i ett stykke først for å sjekke temperaturen.
For mye fisk i stekepannen på en gang, fører til at temperaturen fort blir for lav.
La fisken bli helt ferdig på den første stekesiden før du snur den.
Vær tålmodig.
4 Steking på begge sider
Ikke stek fisken for lenge, da blir den tørr.
Vanligvis er et stykke fisk ferdig når det er gyllenbrunt på begge sider.
Noen fisker, som breiflabb og steinbit kan trenge å surre litt før de er ferdige.
Reguler varmen ned eller ta pannen vekk fra varmen.
