Sennepsild
Slik lager du Øyving Hjelle sin sennepssild.
- Se også hvordan Øyvind Hjelle gjør det på godfiskTV.
1 Silda
Her tar Øyvind tar utgangspunkt i ferske fileter av høstsild. Den fileterer han og legger i en eddiklake over natten. Dersom du tar utgangspunkt i krydder-eller saltsildfilet så la den ligge i kaldt vann ca 30 minutter før du skjærer den opp og legger den i sennepssausen.
2 Sausen
Rør sammen eggeplommer, sennep, salt og eddik i en bolle. Spe med en blanding av solsikkeolje og olivenolje mens du rører kontinuerlig med en ballongvisp.
Dette røres sammen til en stiv majones.
3 Oppdeling
La fisken renne fra seg og del den opp i 1-2 cm brede skiver før du blander den inn i sausen.
4 Ingrediensene
Smak sausen til med salt, grov svart pepper og sitronsaft. Ha sildebitene og de øvrige ingrediensene sammen med sausen.
5 Bland
Bland forsiktig sammen.
6 Legg opp
Anrett sennepsilden på tynne skiver rugbrød. Pynt med tynne ringer av purre, gressløk, litt løyrom.
7 Klar til servering
Denne sildeanrettningen kan serveres som en aperitif eller være del av et sjømatkoldtbord.
