Både fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker er noe de fleste kjøper ferdig. Fiskebollene på boks, er nesten er blitt en nasjonalrett. Tradisjonelt serveres de i karri- eller kaperssaus. Men det er ikke mye jobb å lage fiskemat selv. Og det er noe med ”selvgjort er velgjort”, i alle fall smaker hjemmelagd fiskemat utrolig godt. Den samme farsen kan lages til både boller, kaker og pudding. Du velger selv.
Nå er det heller ikke slik at fiskemat nødvendigvis må være så hvit (og kjedelig!). La fantasien få fritt spillerom og tilsett smak og grønnsaker etter hva du har og selv synes om. Disse fiskebollene er tilsatt ørsmå terninger av rød paprika og purrepuré som gir selve farsen litt farge. Det ser like godt ut som det smaker.
1 Farsen
Gode fiskeslag til farse er bl.a. hyse, steinbit og flyndre. Sei er ypperlig og gir mye smak, men farsen blir litt grå på farge.I denne farsen bruker vi 500 g hysefilet, uten skinn og ben.
Fisken må være helt kald før du maler den. Ta den derfor rett fra kjøleskapet. Skjær den i strimler og mal den, helst på kvern. Bruker du food-processor blir ikke farsen riktig så seig som med kvern, men resultatet blir likevel godt.Ha to teskjeer salt sammen med fisken når du maler den.
2 Speing
Rør deigen med treskje til den blir seig. Rør innenen halv teskje pepper og ett egg og spe med tre desiliter melk litt om gangen. Det er viktig å røre kraftig under speingen, slik at all væske røres godt inn før mer væske helles i. Hvis ikke kan farsen skille seg. Den ferdige farsen skal være glatt og seig.
Lag purrepurè: Vask det grønne på purren og skjær opp i tynne ringer. Kjør purren i foodprosesor sammen med litt olje til en fin puré. smak den til med salt og pepper.
3 Lage boller
Rør inn små terninger av en rød paprika og tre spiseskjeer finhakket purre éller 0,5 dl purrepuré hvis du lager det. Fukt hendene med kaldt vann og form litt store runde boller. Kok opp melk og legg i bollene. Melken trenger ikke dekke bollene. La de trekke i 15-20 minutter, til de er gjennomkokte. Snu dem et par ganger så de blir jevnt kokt.
4 Sausen
Smelt to spiseskjeer smør til sausen og rør inn to spiseskjeer hvetemel. La detsurre sammen i 1-2 minutter. Rør inn en og en halv desiliter av den kokende melken og rør til det er glat. Sspe med mer melk til passe sauskonsistens. Denne sausen skal ikke være for tynn. Smak til med salt og hvit pepper.
5 Klar til servering
Når fiskebollene trekker i melk i stedet for vann får kokekraften smak av både fisk og grønnsaker. Denne kokekraften brukes så til å lage en god saus. Det smaker godt med kokte rotgrønnsaker til, men du kan også servere gulrotsalat eller en grønn salat. Og så poteter.
