Klippfisk i langpanne
Skal du lage mat til mage er det praktisk å bruke stekeovnen. Maten passer seg selv uten å brenne fast og langpannen rommer mat til mange.
I Norge kjenner vi klippfisk best som ”bacalao”, fisken som er laget med poteter, løk og tomater. Vår rett er en variant av bacolao, men har mye paprika og ikke tomater, bare tomatsaft.
Fotograf: Alf Børjeson
| Ingredienser | |
|---|---|
| Porsjoner | 8 |
| 800g | klippfisk |
| 8 | store poteter i skiver |
| 3 | løk i skiver |
| 2 | hele hvitløk |
| 1 | rød paprika i strimler |
| 1 | gul paprika i strimler |
| 1 | grønn paprika i strimler |
| 2 | finhakket rød chilipepper |
| 1dl | pinjekjerner |
| 2dl | olivenolje |
| 5dl | tomatsaft |
| Nøkkelinformasjon | |
|---|---|
| Vanskelighetsgrad | Middels |
| Produkt |
|
| Type rett |
|
| Anledning |
|
| Sesong |
|
| Tilberedningsmetode |
|
| Kjøkken |
|
| Porsjoner | 8 |
- Sett stekeovnen på 175 °C.
- Vann ut klippfisken i rikelig med kaldt vann i ca. 36 timer. Skift vann to-tre ganger. Utvannet klippfisk sveller til omtrent det dobbelte.
- Skjær fisken i porsjonsstykker. Plukk hvitløkbåtene fra hverandre og rens dem.
Lgg alt lagvis i langpannen. - Visp sammen tomatsaft og olje og hell det i langpannen. Dryss pinjekjerner på toppen. Bak retten midt i ovnen ved 175 grader i ca 1 time.
- Server klippfiskretten fra langpannen med brød og eventuelt salat til. På spansk og portugisisk vis drikkes det rødvin til.
Kokketips.
Til en rett som denne bruker vi en mild og rimelig olivenolje. De dyre extra virgin-oljene bruker vi til dressinger og til å dryppe kald over ferdig kokt mat. Som en erstatning for olivenolje kan du bruke rapsolje, som har nøytral smak og er rik på enumettet fett.
