Stekt kveite med rekesaus, tomat og basilikum
Julekveite servert med reker og skalldyrsaus til den store julemiddagen. Oppskriften er til 8 porsjoner.
Fotograf: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
| Ingredienser | |
|---|---|
| Porsjoner | 8 |
| 1,5 kg | kveitefilet med skinn |
| 8 | tomater |
| 1 | potte basilikum |
| 1 | purre |
| 2 ss | kaldpresset olivenolje |
| Saus | |
| 800 g | reker med skall |
| 1 dl | Tørr hvitvin |
| 1 ss | tomatpuré |
| 1 | løk |
| 1 | laurbærblad |
| 2 | hvitløkbåter |
| persillestilker | |
| 1/4 | fennikel |
| 1/4 | sellerirot |
| 1 | stilk stangselleri |
| 1 | liten gulrot |
| 5 dl | melk |
| 6 dl | kremfløte |
| Nøkkelinformasjon | |
|---|---|
| Tid | 40 minutter + 2 timer |
| Vanskelighetsgrad | Middels |
| Produkt |
|
| Type rett |
|
| Anledning |
|
| Porsjoner | 8 |
Rens rekene, ta vare på skallet og legg rekene til side i kjøleskap.
Vask og kutt opp grønnsakene i grove terninger. Surr grønnsakene i en kasserolle i litt olje, tilsett rekeskall og la det surre godt i kjelen uten å bli brunt.
Tilsett hvitvin og la det koke opp. Tilsett tomatpuré og rør godt om. Tilsett melk og fløte og la det småkoke i ca. 2 timer, siles. Kok så inn sausen til passende konsistens. Kjør sausen med en stavmixer eller i food-processor til den får homogen og glatt konsistens. Smak til med salt og kvernet hvit pepper.
Vask og kutt purreløken i passende små stykker/biter. Flå tomatene, del dem i fire båter og ta ut kjernene. Kutt kjøttet i små terninger, og bland tomatkjøttet sammen med rekene, rør inn finhakket basilikum og olivenolje.
Skjær fisken i 8 jevnstore stykker. Stek dem gylne i stekepannen i litt olje. Kryddre med salt og pepper.
Kok purren i lettsaltet vann. Anrett purren på tallerkener, legg på fisken. Smak til tomat- og rekeblandingen med litt salt og pepper og legges på tallerkenen. Slå varm saus rundt fisken. Pynt med frisk basilikum.
