Kokt kveite med hollandaise

• Skjær kveitefileten i serveringsstykker. Bruk gjerne tykke fileter som kan skjæres i like biter. Tykkelsen er viktig for å holde på saftigheten når de posjeres.
• Rør salt ut i vann, og ha kveitestykkene i saltlaken i ca. 20 minutter.
• Tørk stykkene på tørkepapir, og ha på nykvernet pepper.
• Kok opp vann og legg i fiskestykkene, sett ned varmen etter noen minutter. Det er veldig viktig at vannet ikke koker, for å unngå at fisken blir tørr.
• La fisken trekke i 8-12 minutter, avhengig av tykkelse på stykkene.

Tilbehør

• Del asparges i to og skjær kål i tynne strimler.
• Ha smør og litt vann i en kasserolle, kok opp og tilsett asparges og hele knaskerøtter. La dampe i ca. 2 minutter.
• Legg kål over de andre grønnsakene, legg på lokk og damp til grønnsakene er møre.
• Kok potet møre i saltet vann.
• Vend potetene i smør og hakket persille.

Hollandaise

• Pisk sammen eggeplomme.
• Ha eplecidereddik i en kasserolle og kok til nesten alt er fordampet.
• Tilsett vann i reduksjonen og bland med eggeplomme.
• Pisk over varmt dampende vann i 4-8 minutter, til eggeplommen tykner.
• Tilsett smeltet klaret smør, litt av gangen. Om sausen blir for tykk og skiller seg, kan du tilsette litt lunket vann.
• Smak til med saften av sitron, salt og pepper.

Servering

• Server kveite med smørdampede grønnsaker, hollandaise og persillepotet ved siden av.