Foto: Kim Holthe
Pannestekt kveite med jordskokkpuré
Denne oppskriften med pannestek kveite er fantastisk til vennemiddagen. Imponer med jordskokkpuré og nøtte beurre blanc som tilbehør til den saftige kveiten.
Fremgangsmåte
- Skjær kveiten i serveringsstykker.
- Varm opp en stekepanne med solsikkeolje, og ha i kveitestykkene med skinnsiden ned til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 2 minutter.
- Tilsett smør i stekepannen, la det bli varmt og øs det over fisken så den blir gjennomstekt.
Jordskokkpuré
- Skrell jordskokk og kok møre i vann.Ha jordskokken i en blender sammen med matfløte og smør, og kjør til en jevn puré.
- Smak til med salt og litt sitronsaft.
Beurre blanc med nøtter
- Finhakk sjalottløk og ha i en kasserolle med hvitvin, og kok til væskemengden er halvert.
- Tilsett kremfløte og pisk inn terninger av kaldt smør, litt etter litt. Pass på at det ikke koker, for da vil sausen skille seg.
- Smak til med hasselnøttolje, salt, pepper og sitronsaft.
- Vend inn hakket persille før servering.
Servering
- Riv parmesan og bland med ruccolasalat.
- Vend sitronsaft, olivenolje, salt og pepper inn i salaten.
- Server kveiten med jordskokkpuré, nøtte beurre blanc, ruccolasalaten og spekeskinke.
