Pannestekt laks med frisk sitronsmørsaus

• Miks salt og sukker sammen. Del opp laksefileten i porsjoner og strø blandingen godt på alle sider minst 15 minutter før steking, gjerne 1-2 timer før og oppbevar de i kjøleskap. Salt/sukker-prosessen i forkant gjør at laksen får en dypere rødfarge og mere smak.
• Varm opp pannen til den er moderat varm. Ha i olje og laksestykkene, la de steke i ca 3-4 minutter uten å snu de. Løft litt på de med en stekespade å sjekk at de har fått en fin stekeskorpe før du tilsetter smør, timian, hvitløk og smør. La dette bruse sammen i pannen i 30 sekunder før du snur laksestykkene og skrur ned varmen et par hakk.
• La den ligge i pannen å trekke til ønsket stekegrad. Tid vil avhenge av størrelse og varme, rundt 5 minutter for en perfekt medium stekt resultat. Ønsker du laksen godt stekt lar du den ligge lengre.

Sitronsmørsaus

• Kok opp fløten og eddiken og la den koke 1 minutte under omrøring med en visp. 
• Tilsett smør i terninger og rør rundt til smøret har smeltet og sausen har blitt tykk og skinnende. Riv opp sitronskall på et fint rivjern og tilsett det i sausen sammen med frisk sitronsaft. Trekk kjelen av varmen og rør inn en eggeplomme. Pass på at sausen ikke koker videre, kun holdes varm på opptil 70 grader.
• Smak til med salt og vend inn godt med finhakket fersk gressløk rett før servering.

Råstekte brokkolini

• Kutt av nederste 1 cm på brokolinien og legg den i en varm panne med olje.
• La de steke 30 sekunder før man snur litt på de, og gjenta dette til de har fått en fin god stekeskorpe og stilken er mør. Det tar ca 2-3 minutter. 
• Salte etter egne smak rett før servering.