10 ting du må vite om fersk sjømat
Hvilken fisk kan jeg bruke til sushi? Og hvor lenge er fisken holdbar i kjøleskapet etter åpning av pakken? Vi gir deg svaret på de vanligste spørsmålene knyttet til fersk sjømat.
Laks til sushi må ha førsteklasses kvalitet, men den kan gjerne ha vært lagret noen dager i ubrutt kjølekjede. Det viktigste er at den hygieniske kvaliteten er bra, og at laksen har en optimal smak. Norsk oppdrettslaks er den eneste fisken du kan bruke til sushi uten å fryse den ned til minst -20 grader i 24 timer. Se hva produsentene skriver på forpakningen. Kjøper du fisk eller sushi i ferskvaredisk, må du spørre butikkpersonalet. Les mer om riktig behandling av fisk til sushi her. Du kan også lese om trygg mat for gravide hos mattilsynet.
Holdbarheten på fisk i kjøleskap varierer litt med type fisk, hvor fersk den er når du kjøper den, og hvordan du oppbevarer den. For ferdigpakket fisk kan du følge datomerkingen. Etter at du har åpnet pakken burde fisken spises innen 2-3 dager. Hvis du har kjøpt fisk fra fiskedisk bør den behandles som ferskvare. Kjøleskapet har høyere temperatur enn isen i fiskedisken, og det er derfor anbefalt å spise fisken innen 2-3 dager. Tenk også på at en lang biltur fra butikken eller oppbevaring i romtemperatur påvirker holdbarheten.
Det er like vel lite som slår å bruke sansene: se, lukt og smak!
Fersk fisk er definisjonen på fisk som bare er kjølt ned, altså ikke kokt, stekt, saltet, marinert, tørket, røykt, fryst eller på annen måte bearbeidet.
Kokte reker er et bearbeidet produkt, ikke en råvare. Dessuten har rekene en egen merkeordning som sikrer kvaliteten. Blåskjell har også en egen merkeordning som sikrer kvaliteten like godt. Du kan også sjekke blåskjellvarsel på matportalen for å se om det er trygt å spise blåskjell fra ditt område.
Det varierer noe etter hvor i landet du er, samt arten og hvilken sesong vi er i, men holdbarheten for fisk er i gjennomsnitt 10 dager etter at den ble fanget eller slaktet. Det er vel å merke hvis den har vært oppbevart på is og blitt behandlet riktig i ubrutt kjølekjede. Spør de ansatte i fiskedisken om du lurer på noe, de har ofte gode råd og tips.
Vi bruker begrepet fangstdato om villfisk og slaktedato om oppdrettsfisk. Forskriftene kommer fra Fiskeri- og kystdepartementet.
For å ta vare på kvaliteten på de nydelige råvarene fra havet følger sjømatnæringen strenge rutiner og retningslinjer. For å sjekke om fisken er av god kvalitet, er det er par ting du kan se etter.
En fiskefilet skal være fast, blank og uten særlig deling i muskulaturen. Har du en hel fisk skal den lukte friskt, den skal være fast i fisken, blank i skinnet, og ha blanke, klare øyne. Hvis fisken har ligget en stund, vil den bli blass i skinnet, mattere og gråere. Gjellene skal ha en klar, fin rødfarge med tydelig markerte stråler. Etter en stund blir de blekere i kanten og trekker seg sammen.
Holdbarheten varierer noe fra art til art og mellom sesonger. Laks, kveite og torsk trenger noen dager ekstra for å få den gode smaken, mens for eksempel sild og makrell ofte har kortere holdbarhet. Det viktigste for alle arter er uansett at de blir håndtert på riktig måte, og fraktet og oppbevart i lav temperatur hele veien fra havet til fiskedisken.
Nei, all sjømat skal ha god kvalitet. Det forutsetter lav temperatur og gode rutiner under transport og lagring. Noen fiskearter får faktisk sin beste kvalitet noen dager etter at de ble fanget eller slaktet. De må med andre ord modnes, på lik linje med kjøtt og vilt. Noe av det viktigste med en matvare er at den smaker godt og kjennes god i munnen. For å utvikle den riktige smaken, konsistensen og saftigheten må både kjøtt og fisk modnes, for sjømatens del gjelder dette blant annet laks, kveite, breiflabb og torskefisker.
Levende fisk, fryst, tint, saltet eller røykt fisk skal ikke merkes med fangst- eller slaktedato. På disse fiskene skal du imidlertid finne merking som viser hvilken art fisken er, hvordan den er produsert og hvor den kommer fra. Noen bearbeidede produkter, for eksempel fiskepudding, fiskekaker, lutefisk og hermetikk, trenger ikke noen av disse merkingene. Heller ikke skalldyr skal merkes med fangst- eller slaktedato.
