Blåskjell med smak av Provence

• Skrubb blåskjellene og kontroller at de er tett lukket eller lukker seg når du kakker på dem. Kast skjell som ikke lukker seg.
• Finhakk sjalottløk, hvitløk og timian, og fres i olje i en stor kasserolle.
• Tilsett hvitvin og kok opp.
• Ha i blåskjellene og la det koke på høy varme til skjellene åpner seg, ca. 3 minutter. Rist på kasserollen et par ganger i løpet av koketiden.
• Kast blåskjell som ikke har åpnet seg.
• Rens skjellene og la en del av skallet være igjen. Legg blåskjellene i en serveringsform.
• Kok opp blåskjellkraften, tilsett fløte og kok i 4-5 mintter.
• Smak til med salt og ev. litt hvitløk, og skum med en stavmikser.

Topping

• Skold tomat ved å skjære et kryss på toppen, senke i kokende vann et par minutter og så ha over i iskaldt vann. Dra av skinnet, fjern kjernene og skjær tomatkjøttet i terninger.
• Strimle baconskivene, og finhakk hvitløk, chili og persille.
• Stek bacon og hvitløk, og tilsett chili og grønne bønner mot slutten.
• Rør inn tomat og persille, og ha blandingen over blåskjellene i formen.
• Server blåskjellene med skummet på toppen.