Spicy ramen med breiflabb og spisskål

• Sett stekeovnen på 120 °C.
• Skjær breiflabb i tynne skiver og dryss lett med maisennamel over.
• Stek breiflabben i rapsolje i 1 minutt på hver side, og sett til side.

Nudler

• Dryss natron utover et bakepapir og bak i stekeovnen i 1 time.
• Bland bakt natron med varmt vann til det er løst opp, tilsett kaldt vann og deretter mel.
• Jobb deigen sammen til en knudrete deig og kna i 5 minutter.
• Pakk deigen i plast og la den hvile på benken i 20 minutter.
• Kna den i 5 minutter til, pakk i plast igjen og la den hvile 1 time i kjøleskapet.
• Ta ut deigen og del den i 4 like store deler.
• Rull hver porsjon på en pastamaskin. Begynn på bredeste tykkelse og jobb den inn, en etter en, til du når tykkelse 2. 
• Skjær tynne nudler for hånd eller kjør igjennom pastakutteren som følger med pastarullen. Bruk godt med mel for å holde nudlene adskilt.
• Kok nudlene i 2 minutter og 15 sekunder i usaltet vann.
• Skyll nudlene i kaldt vann mens du rører godt rundt.
• Dypp nudlene ett par sekunder i det kokende vannet igjen, før de plasseres i bollen.

Suppe

• Ha vann, kombu og shiitake i en kasserolle og varm opp til 60 °C. La det trekke i 1 time på denne temperaturen og sil vannet slik at du sitter igjen med kraften.
• Varm opp kraften til 95 °C,  tilsett bonitoflak og la det trekke i 1 minutt. Sil til du har en klar kraft.
• Tilsett soyasaus og chili garlic paste.
• Bland maisennamel med kaldt vann, rør godt sammen og hell over i den kokende suppen under konstant pisking.

Tilbehør

• Kutt spisskål i strimler og kok i 2 minutter.
• Finhakk chili og kutt vårløk i tynne skiver.
• Legg nudler, spisskål og breiflabb i bunn av en suppeskål. Hell kokende suppe over og topp med vårløk og chili. Drypp litt sesamolje over.

Tips: Les mer her om hvor du kan få tak i ingrediensene. Lag gjerne større porsjoner med nudler og frys dem. Nudler i fryst tilstand skal kokes i 2 minutter og 30 sekunder.