Foto: Petter Berg
Klippfisk med tomatchutney
Her kommer smaken av dampet klippfisk til sin rett sammen med potetpuré og smørsaus. Tomatchutney er et smaksrikt og fargesterkt innslag i denne oppskriften.
Fremgangsmåte
- Skjær klippfisk i serveringsstykker og damp dem forsiktig i en kasserolle med lite vann, i 10-15 minutter.
- Sprøstek bacon i tørr stekepanne.
- Rens aspargesbønnene, del dem i to på langs og kok i lettsaltet vann.
- Smelt smør i en kasserolle like før servering og varm aspargesbønnene opp i smøret sammen med hakket gressløk.
Potetpuré
- Skrell potet, skjær i terninger og kok møre i usaltet vann.
- Hell av kokevannet og damp godt av potetene til de er tørre på overflaten.
- Mos potetene og rør inn matfløte og smør.
- Smak til med salt og pepper.
Smørsaus
- Kok kremfløte i ca. 5 minutter. Pisk inn romtemperert smør i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da vil den skille seg.
- Smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft.
Tomatchutney
- Finhakk chili, løk og hvitløk og surr i olje til løken er myk.
- Rør inn tomatpuré og hermetiske tomater, og kok til den tykner.
- Smak til med salt og pepper.
- Skjær cherrytomatene i biter og bland dem inn like før servering.
- Server klippfisk med aspargesbønner, potetpuré, smørsaus og tomatchutney.
