Skalldyrsuppe

• Rens rekene og legg de til side. Ta vare på skallet - det skal brukes til kraften.
• Grovhakk løk og gulrot, skjær tomat i båter og finhakk hvitløk og persille.
• Surr persille, fennikelfrø, pepper, estragon og korianderfrø i smør.
• Tilsett rekeskallet, løk, gulrot og hvitløk, og la det surre i ca. 10 minutter på middels varme.
• Tilsett tomat og tomatpuré, og surr videre i et par minutter.
• Ha i hvitvinseddik, hvitvin og vann til det står 3 cm over rekeskallet og grønnsakene.
• Kok kraften i 25 minutter på middels varme og sil den.
• Tilsett kremfløte og kok til suppen tykner litt.
• Ha i crème fraîche og pisk suppen med stavmikser til den blir jevn.
• Smak til med salt.
• Ha i rekene ved servering, men ha noen igjen til rugbrødet.

Avokadokrem

• Del avokado i to, fjern steinen og ta ut avokadokjøttet.
• Mos avokadokjøttet sammen med limesaft og hvitløk.
• Smak til med salt og sukker.
• Bland inn crème fraîche og rør til en glatt krem.

Tilbehør

• Stek rugbrødskiver i stekepanne med noen dråper olivenolje.
• Ha noen reker og litt avokadokrem på brødskivene, og press over litt sitronsaft.
• Server suppen med brødskivene med avokadokrem og reker.