Sushi med matjessild

• Bland sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle, og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig.
• Avkjøl marinaden før bruk.
• Kok ris slik fremgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisningen på pakken.
• Ha risen over i en form, tilsett litt av marinaden og vend forsiktig inn. Risen må ikke bli for fuktig, prøv deg derfor frem med litt om gangen.
• Avkjøl risen i romtemperatur. 

Nigiri sushi

• Skjær bort sporen på matjessilden slik at du får to separate fileter. Tørk filetene med litt tørkepapir og skjær på skrå i ca. 3 cm brede biter.
• Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber.
• Ta ca 1 ss sushiris, og form forsiktig med en hånd til en avlang bit formet som et riskorn.
• Stryk litt wasabi under en bit matjessild og legg denne over risen. Klem forsiktig langs sidene og på toppen slik at fisken og risen fester seg til hverandre. 

Maki sushi

• Skjær bort sporen på matjessilden slik at du får to separate fileter. Tørk filetene med litt tørkepapir og skjær de i strimler, ca. 1 cm brede. I makisushi kan du også bruke mindre biter som for eksempel avskjær fra nigiri.
• Skrell gulrot, og skjær den og agurk i strimler.
• Klipp vekk en fjerdedel på langsiden av hvert noriark.
• Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber.
• Legg et noriark med den ruglete siden opp på bambusmatten, og fordel et lag ris utover arket. Unngå å legge ris langs den øverste kanten av noriarket, ca. 3 cm.
• Fordel matjessild, gulrot og agurk langs den nederste kanten av arket.
• Rull makirullen nesten helt sammen ved hjelp av bambusmatten. Fukt så den øverste kanten med litt vann og rull helt over.
• Skjær hver rull i to, og så videre i to og to til du har fått 8 biter.
• Server nigiri og maki med soyasaus, ingefær og wasabi.