Foto: Godfisk
Asiatisk nudelsalat med ferske reker
Frisk og fargerik nudelsalat med ferske reker. Det er dressingen som gjør denne salaten så utrolig god – passe sterk, syrlig og søt. En lett og sommerlig salat, som kan serveres som hovedrett eller siderett.
Fremgangsmåte
- Rens og skrell rekene.
- Skjær opp grønnsakene og sett dem til side.
- Finnhakk hvitløksfedd, chilli, koriander og løk, gulrot i tynne strimler, del cherrytomatene i 2 og grovhakk peanøtter og mynte.
- Legg glassnudlene i en kjele eller salatbolle og hell over kokende vann. La stå i ca. 5 minutter og rør i nudlene et par ganger. Hell vannet av nudlene og skyll dem i kaldt vann.
- Lag dressingen ved å blande sammen fiskesaus, sukker, finhakket hvitløk og chili. Rør godt.
- Finn frem en stor bolle og ha i glassnudler, rødløk, gulrot, tomater og reker.
- Dryss over koriander, mynte og peanøtter og hell over dressingen. Bland godt. Smak til med mer fiskesaus eller lime etter ønske.
