Foto: Studio DreyerHensley
Gunkan sushi med reker
Sushi kommer i mange varianter, og gunkan er en av dem. Den består av en risball med noritang rundt, med valgfritt fyll på toppen. Her er en oppskrift med reker.
Fremgangsmåte
- Bland sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle, og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig.
- Avkjøl marinaden før bruk.
- Kok ris slik fremgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisningen på pakken.
- Ha risen over i en form, tilsett litt av marinaden og vend forsiktig inn. Risen må ikke bli for fuktig, prøv deg derfor frem med litt om gangen.
- Avkjøl risen i romtemperatur.
- Skjær rekene i mindre biter.
- Finhakk chili, syltet ingefær, sjalottløk og estragon, og bland med rekene.
- Smak til blandingen med limesaft og salt.
- Klipp noritang i strimler som er ca. 3 cm bred.
- Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber.
- Ta ca. 1 ss sushiris, og form forsiktig med en hånd til en avlang bit. Den skal være ca. 2 cm høy.
- Fold så en stimle noriark rundt en risball slik at arket står ca. 1 cm over risen, og lim endene sammen med et par dråper vann.
- Legg litt rekeblanding på hver bit.
- Server sushibitene med soyasaus, wasabi og syltet ingefær.
